超湿润的蕉多多戚风

夏天香蕉总是放不住，隔两天就会变得很熟，变成都是麻子的黄脸婆。可是这样的香蕉用在点心里最能激发香气，加在戚风里，成品湿润，空口吃也不觉得噎，有浓郁的香蕉味，烤的时候满屋子都是甜味儿，美极了。

用料  

超湿润的蕉多多戚风的做法  

1. 分蛋，今天的鸡蛋比较小，用了5个蛋。
   蛋清送到冰箱冷冻。

2. 蛋黄加入5克砂糖，用蛋抽搅打，像打敌人那样用力。直到颜色变浅，蛋黄变顺滑。

3. 45克植物油和30克牛奶混合，加入20秒左右，搅打直至完全融合。

4. 加入蛋黄糊，搅打均匀。
   把面粉过筛两遍。

5. 把80克香蕉放入料理杯，刚刚混合好的蛋黄糊也倒入，一起用料理棒搅打。这样面糊更细腻，乳化也会更好，蛋糕膨发的会更高。

6. 打好的香蕉蛋黄糊倒入盆中迅速筛入面粉，减少香蕉氧化。z字形或者切拌，到看不见粉类。

7. 将面糊过筛，面糊有流动性，滴落痕迹明显，很快消失。如果面糊过稠，可加5-10克牛奶调节。
   烤箱预测185度15分钟。

8. 蛋白冻到边缘有冰渣。

9. 打至鱼眼粗泡加第一次糖（1/3），再打十几秒加一点柠檬汁或白醋。香蕉本身很甜，为了不让蛋糕过甜，所以糖量较少，加入酸性物质可以增加蛋白稳定性。

10. 打至蛋白细腻加入第二次糖。十几秒后再倒入一点柠檬汁和白醋。

11. 打至有明显纹理，蛋白开始变得有光泽，接近湿性发泡时加入第三次糖。打十秒后再加人一点柠檬汁或白醋。
    此时应由高速调至低速，多次检查蛋白状态。

12. 将盆壁刮一下，防止蛋白霜质地不均匀。

13. 抽掉一跟打蛋头，用单根最低速整理蛋白霜。打蛋头不接触盆壁，在每个点停顿三秒，左手轻轻转盆直至整理完所有面糊。

14. 挖一部分蛋白霜到面糊里。用蛋抽翻拌（不是画圈）至大概均匀。

15. 用单抽重新整理蛋白霜后倒入刚才的混合面糊。继续用蛋抽大概翻拌均匀。

16. 最后用刮刀翻拌，将底部蛋白霜混匀。手法采用右手持刮刀从中间插入，刮刀接触盆底，推至八点钟方向，轻轻翻起。左手转一下盆，继续刚刚的动作，直到完全混合均匀。

17. 从高处入模。手捧住磨具，大拇指按住烟囱，震两下消除大气泡。
    放入烤箱175°35分钟。
    我今天用的17里面加高中空模具，入模大概八分满，烤箱里和烟囱一样高，烤出来大概比烟囱矮一点。

18. 出炉震一下，倒扣在玻璃瓶上（忘记拍照了）。
    完全放凉后脱模，香蕉的比较湿，感觉要借助脱模刀才行。
    切片开吃，哇，真的很湿润。