点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱

巧克力戚风本身颜色暗暗的
为了让其口感丰富，淋上些许巧克力甘纳许，再点缀一些金箔
更好吃，更好看～

模具 17cm加高戚风模

用料  

点金巧克力戚风蛋糕 - 北鼎烤箱食谱的做法  

1. 准备好戚风材料
   粉类过筛

2. 在两个无油无水的盆内，分离蛋黄和蛋清
   蛋清放入冰箱冷藏待用

3. 蛋黄内加入15g细砂糖
   用蛋抽手动搅打均匀，蛋白颜色发白

4. 依次加入玉米油、牛奶
   搅拌均匀

5. 倒入筛好的粉类
   用蛋抽z字型拌到无干粉，不要绕圈搅拌，避免起筋

6. 预热烤箱180度
   
   从冰箱取出蛋清
   分三次加入50g细砂糖，用电动打蛋器打发到小弯钩的状态

7. 取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合
   再返倒回剩余2/3的蛋白霜中，翻拌均匀

8. 从高处倒入模具内
   按住烟囱筒，轻磕几下模具

9. 放入烤箱中下层
   180度，35分钟

10. 烤好后取出
    小高度在料理台上摔一下，立刻倒扣

11. 戚风放到完全凉透后脱模

12. 称取70g 巧克力，与100g奶油混合

13. 隔热水加热，使巧克力融化

14. 待降到微温时，在戚风上淋上巧克力甘纳许，可以用刮刀少许抹以下，让甘纳许流畅的覆盖戚风

15. 根据喜好，在表面装饰金箔与巧克力碎