戚风蛋糕(北鼎烤箱食谱记录)
此菜谱只是为了我自己烤蛋糕时方便寻找配方而建立
用料
【6寸】 | |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 10g |
玉米油 | 30ml |
牛奶 | 30ml |
低筋面粉 | 50g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 50g |
分离蛋黄蛋白,蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀,加入油搅拌乳化,再加入牛奶进行进一步乳化,表层的泡泡会由粗糙变得细腻,筛入面粉左右画Z字拌至无干粉。
开始预热北鼎烤箱,上下火170度,35分钟,点预热,点开始,进入预热状态。
打发蛋白,细砂糖分三次加入,第一次蛋白打至鱼眼泡泡时加糖,第二次蛋白开始变白细腻但是无纹路时加糖,第三次蛋白打发到有些许纹路时加糖。蛋白打到湿性发泡与干性发泡之间,即蛋白能拉出坚挺的小弯钩效果。
将三分之一的蛋白倒入蛋黄面糊,用蛋抽搅拌均匀使面糊不太粘稠,再将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中,用翻拌的手法进行混合,即右手持刮刀6点钟方向切入盆底,顺着盆地向9点方向翻转上来,左手转动蛋盆,直至面糊变得顺滑,高处滑落下来如飘带一般且花纹不易消失。倒入模具震出气泡。
放入北鼎烤箱,点击开始,开始烘烤。判断蛋糕是否烤好了:蛋糕长高到峰值就会回落,再烤5分钟这样就熟了,或者扎入牙签,无面粉带出即烤好了。