全蛋杯子小蛋糕

这个蛋糕实际就是海绵蛋糕的配方，用的全蛋打发，但全蛋不是很好打发，要掌握好温度。这款蛋糕口感扎实，适合做 慕斯蛋糕。

用料  

全蛋杯子小蛋糕的做法  

1. 将新鲜鸡蛋4个加入细砂糖和盐打入无油无水的大盆中，将盆放入40度温水中，用电动打蛋器高速搅拌（隔水打发），这个步骤要用十来分钟吧，全蛋没有蛋清好打发，一定要有耐心，打至体积变为2倍大，在打蛋器上可垂下2到3厘米就好了。

2. 将低筋面粉分次筛入打发好的全蛋中，筛一次搅拌好再筛入第二次，搅拌要注意手法，要用刮刀从底部捞起，上下捞拌，不能划圈搅拌，以免消泡。

3. 另取一干净大盆，倒入三分之一拌均匀的面糊，加入食用油拌匀，再将剩下的三分之二面糊倒入，依旧采用捞拌的手法拌匀，再加入牛奶拌好即可。

4. 将面糊倒入纸杯中，放入预热好160度的烤箱中烘烤35分钟就好了。

小贴士

1，全蛋打发要用新鲜，常温的蛋，隔40度温水较易打发。
2，一定要注意搅拌手法，不然容易消泡。
3，烤好的蛋糕表面稍硬，放入保鲜袋一晚就好了。
4，这款蛋糕口感像老式鸡蛋糕的味道，蛋香浓郁。