八寸戚风蛋糕和十二个纸杯蛋糕

用料  

八寸戚风蛋糕和十二个纸杯蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋清分离

2. 牛奶玉米油白砂糖低筋面粉玉米淀粉混合至无面粉颗粒，加入蛋黄搅拌

3. 预热烤箱，开始打发蛋清，加几滴柠檬汁，先高档打发，加入三分之一白砂糖，变成小泡后再加三分之一白砂糖，蛋白变细腻后再加最后三分之一白砂糖，打到湿性偏硬性发泡

4. 取三分之一蛋白霜到蛋黄盆里，切拌混合，看不到蛋白后再次加入剩下的蛋白霜

5. 倒入模具，提起模具十厘米处在桌子上振几下，振出气泡

6. 戚风蛋糕在烤箱下层烤145度50分钟，拿出晾半小时左右脱模
   纸杯蛋糕在中层先120度烤5分钟，再140度烤15分钟，最后150度5-10分钟，拿出可直接食用