健康又操作简单的手指饼干

随着宝宝月龄慢慢增加，活动量加大，一日三餐是无法满足其能量消耗的，零食就是宝宝们在三餐之外补充能量的最佳方式，况且，又有哪位宝宝可以抵挡得了零食的诱惑呢！

可是宝宝还小，市售的零食不仅高糖高钠，还充斥着各种添加剂，实在不放心，何不试试自制零食？自制零食不但摒弃了各种添加剂，而且能自己控制糖、盐的用量，宝宝吃起来更营养健康。

这次我带来了口感酥脆的手指饼干，只用鸡蛋、面粉、糖就可以轻松完成，当然你还需要一台烤箱！

许多人都对烘焙敬而远之，认为烘焙是一件艰难复杂的事情，可是当你真正接触后会发现，烘焙自带魔力，失败只会让你重振旗鼓。我刚接触烘焙时常常备受打击，可是为了昊昊能吃得更健康，我不断摸爬滚打，乐此不疲，虽比不上专业人士，但味道和卖相也不逊色市售的零食，尤其是昊昊越来越捧场我做的烘焙食品，给了我极大的信心。所以，如果你也有时间和条件，不妨试试烘焙，如果宝宝能从小就吃着爸爸妈妈做的放心零食，他一定会感受到浓烈的父母之爱！

用料  

健康又操作简单的手指饼干的做法  

1. 食材准备：鸡蛋2个（一个鸡蛋60克左右）、低筋面粉60克、细砂糖20克、柠檬一片。

2. 分离蛋清蛋黄。
   
   tips：1、鸡蛋最好提前冷藏过夜，冷藏过的鸡蛋清更容易打发；
   2、如果不会徒手分离蛋清蛋黄可借助蛋清分离器，注意分离过程中不可让蛋清中混入一丁点蛋黄；
   3、装蛋清的容器一定要干净且无水无油，否则会影响后面蛋清打发。

3. 蛋黄搅散。

4. 在蛋清中挤入几滴柠檬汁（四五滴即可）。
   
   tips：柠檬汁可以去除蛋腥味，也更有利于打发蛋白，还能增强蛋白霜的稳定性，如果没有柠檬汁也可用白醋替换。

5. 调节电动打蛋器的档位至低速，把蛋清打至粗发鱼眼泡状时倒入三分之一细砂糖，调节档位至高速继续搅打。
   
   tips：使用电动打蛋器时要把打蛋头接触到容器底部，同时沿着容器壁慢慢顺着同一方向旋转，这样能使各个地方的蛋清都打发到位，打蛋头与容器摩擦发出的碰撞声是正常的。

6. 打至泡沫细腻状，再倒入第二次三分之一的细砂糖继续搅打。

7. 打至出现细微纹路，倒入剩余的第三次三分之一的细砂糖继续搅打。

8. 打至硬性发泡，关掉打蛋器后提起打蛋头呈直立的小尖角，此时的蛋白霜呈轻盈的云朵状，即使倒扣打蛋盆蛋白霜也纹丝不动，蛋白霜即成功。
   
   tips：手指饼干的膨发完全依靠蛋白的打发，因此蛋白是否打发到位以及后面翻拌过程中蛋白霜是否严重消泡是成败的关键，打过头的蛋白霜呈豆腐渣状，无法再使用。

9. 用刮刀取三分之一的蛋白霜（三分之一拌合法）入蛋黄中。
   
   tips：先取三分之一蛋白霜是为了使蛋黄更快更好的与蛋白霜混合均匀，减少消泡。

10. 用翻拌的手法快速混合均匀，再把剩余三分之二的蛋白霜全倒进来翻拌均匀。
    
    tips：混合的过程切记不要画圈搅拌，否则蛋白霜会严重消泡，导致饼干无法膨发。
    
    翻拌手法：左手固定住盆，右手握住橡皮刮刀划”J"从盆底部向上搅拌，同时左手逆时针转动盆，重复上述手法，直至所有蛋白霜与蛋黄搅拌均匀。
    

11. 筛入低筋面粉。
    
    tips：面粉最好过筛，因为在保存过程中面粉可能会受潮而结块，且过筛的面粉更易混合均匀。
    
    很多人不能区分低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉，为了让大家一次弄清楚，特意在此叙述一下：低筋面粉蛋白质含量在8.5%以下，常用来制作蛋糕、饼干或各类中式点心；中筋面粉又叫普通面粉或者富强粉，蛋白质的含量通常在8.5%~12.5%之间，适合做各种家常面食，如馒头、包子、面条、饼等；高筋面粉蛋白质含量在12.5%~13.5%，常用来做面包。

12. 快速翻拌均匀。
    
    tips：1、筛入面粉后翻拌有一定难度，一定要有耐心，翻拌均匀直至无细小面粉颗粒。
    2、面糊的状态是非常浓稠、细腻且不易滴落的。

13. 把翻拌均匀的面糊倒入裱花袋，可以把裱花袋套在宽口杯里方便转移面糊。

14. 提前在烤盘上铺大小合适的油纸或者耐高温油布，裱花袋剪大拇指大小的口，一手握紧裱花袋顶部以防蛋白糊漏出，一手轻轻捏住裱花袋底部稳定手腕，挤手指条状，每条手指之间要留有缝隙，防止烘烤后膨大粘连。

15. 烤箱温度调至上下火180度，时间15分钟，预热好后把烤盘放入烤箱中层。
    
    tips：1、没有智能预热功能的烤箱需提前按照烘烤温度预热10分钟；
    2、烘烤时间和温度都不是固定的，要根据挤的饼干大小和自家烤箱实际温度灵活把握。

16. 烤至表面金黄即可出炉。
    
    手指饼干的口感是酥脆的，若吃起来软软的或者粘粘的说明没烤透，需再烤几分钟。
    
    成功的手指饼干造型像手指一样有一定厚度，如果出炉后是扁扁的说明操作过程中消泡严重，再仔细按照文中的注意事项多操作几次一定会成功的！

17. 出炉后的饼干要立马从油布上取下来放在网架上晾凉，凉透后需及时装进密封罐或密封袋保存，以防受潮变软。
    
    手指饼干香脆可口，宝宝不费力就可以咬碎，手指的形状更方便宝宝握在手里，咔磁咔磁一盘根本不够吃呀！       

小贴士

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