醇香酒糟

酒糟，有的地方叫醪糟，甜白酒，绝对是我心里家的味道。
   今天的酒糟做法是改良自湖北天门张港老家传统做法的家庭做法。
   做酒糟的天气温度建议在25℃左右，冬天太冷，发酵时间拖太长，对酒糟口感有影响。

用料  

醇香酒糟的做法  

1. 将糯米放入电饭锅蒸熟，就按照煮饭那样。

2. 在等饭熟的时候，可以取出酒曲，用筷子头戳碎成粉。我用的酒曲是外婆家自己纯手工做的，做出来酒糟特别香，售价大概在1元2-3颗。酒曲的用量约为一斤米1-2颗。

3. 同时洗干净需要用到的用具。

4. 糯米蒸熟后，盛到锅盖上，平铺放凉，温度过高会杀死酒曲中的酵母菌等菌类。

5. 待糯米饭放凉后，少量多次加入凉白开，每次加水后用饭勺将糯米饭打散，直至糯米饭糯性减弱后，停止加水。

6. 用饭勺少量多次蘸戳碎的酒曲粉，再搅拌糯米饭，让酒曲粉充分接触每一粒糯米饭。

7. 装入密闭的容器中。

8. 由于我用的砂锅并不完全密封，所以用保鲜纸封一层，做法是，先将保鲜纸平铺于锅口，将锅盖往下盖，然后再撕保鲜纸。密封后，将酒糟置于恒温阴凉的地方，不能有大的温度变化，会影响酒糟发酵，酒糟是金贵需要呵护而成的美食。

9. 等待2-3天（视温度决定放的时间长短），闻到香气后，盛少许品尝，觉得味道够了，就将酒糟盛入保鲜盒中，放入冰箱，最好一个星期内吃完，不然酒味就会开始变重了。

小贴士

酒曲质量的好坏和酒糟放置的地方都会觉得酒糟的味道，所以要谨慎选择哦～