松糕（小美版）

经常会被客户要松糕的方子，因为自己不常吃，偶尔做一次会到下厨房里搜方子，所以一直没动手编菜谱。眼看重阳节快到了，想自己亲手做松糕的还不少，看上去不起眼貌似很好做的松糕，实际上细节没把握好的话失败率真的蛮高的，今天的食谱就把所有细节都告诉大家😊

用料  

松糕（小美版）的做法  

1. 粘米粉、糯米粉、细砂糖称重放入主锅，小碗称好水备用。

2. 设定10秒速度3，同时从量杯孔倒入水。结束后打开主锅盖，用刮刀翻拌几下。再设定10秒速度6，打好后的状态如图（注意：粉的搅拌时间千万不能过久）。把拌好的糕粉倒入大碗里，密封冷藏3小时以上，使粉吃透水份（这一步很重要，不能省略，时间久没关系，隔天也可以）。

3. 用一个烤盘垫上油纸，用筛网（16目最佳）过筛，没有就用蒸盘过筛，借助刮刀，把所有的糕粉过筛一遍。

4. 全部筛好的糕粉。

5. 准备好活底模具，把过筛好的糕粉倒入模具，表面用刮刀轻轻抹平，千万不能震动或者按压糕粉。上面用喜欢的干果装饰，红枣、蜜枣、葡萄干、蔓越莓、核桃、松仁……再撒点桂花。（方子的量可以做一个8寸或者2个6寸模具）

6. 放入网锅，底部垫高（没有合适的蒸架，就用2根筷子）模具上面盖一块湿的纱布，可以防止水蒸气滴入，也能保持表面的水份不流失。（如果用蒸笼就不用盖布了，用蒸笼底部需要垫纱布或者油纸）

7. 主锅加800g水，50分钟，varoma，速度1。蒸好放凉脱模。（这是2个15cm蒸笼，和8寸时间一样）

8. 松糕温热时吃口最佳，隔天蒸10分钟加热后再吃。

9. 如果做夹馅松糕，注意蒸的步骤不一样：
   模具中先放一半量的粉，25分钟，varoma，速度1，蒸好放入馅料（如果是豆沙，就事先把豆沙弄成一块薄薄的饼状）馅料铺上后不要用手压。再把另一半粉倒入，30分钟，varoma，速度1蒸熟即可。

小贴士

补充一下，筛粉这个步骤是不能省略的，如果家里没有合适的筛网，用小美蒸盘过筛也非常好，用一把刮板辅助，很快就能搞定✌️