【减糖少腻版】艾叶千层糕
喜欢艾叶的草药味,吃不来青团里的各种馅儿,都太腻。自己动手做一个不太甜的艾叶千层糕。参考口味:一点点微糖/喜茶少少甜/大快活奶茶不加糖
做的时候没拍照,直接简约文字版,对着操作就行。
参考了这位的菜谱:
用料
艾叶 | 250g |
冰糖/糖 | 110克 |
马蹄粉 | 250克 |
椰奶 | 65ml |
奶油/牛奶 | 100克 |
小苏打 | 2克 |
【减糖少腻版】艾叶千层糕的做法
艾叶(250g)洗净,锅煮沸水放入,水量需约1L。叶软关火,加小苏打(2g)搅匀。
捞起艾叶放入榨汁机,适量加水(锅中煮开的或另加饮用水都可以)打成碎泥。
榨汁杯里的渣和汁都倒回锅里,过滤,得到艾草汁,倒出来400g晾凉备用。准备椰奶层:
椰奶和奶油/牛奶拌匀后,加入马蹄粉(50g),搅拌均匀后,过筛得生浆。
锅里煮开水约50ml放入10-20g糖,糖融化后加入100ml艾草汁,煮开,关火。
加入2汤勺生浆拌匀,熟浆逐勺倒回生浆内,拌匀,过筛。
得椰奶层浆备用。艾草汁晾凉后,准备艾草层:
马蹄粉200g+艾草汁(晾凉的)400g拌匀,过筛得生浆
锅煮开水约50ml化开冰糖/糖90—100g
锅内加400g艾草汁煮开,关火
再加入2勺生浆拌匀得熟浆
熟浆逐勺倒回生浆,拌匀
过滤,得艾草层浆备用
(因为艾草这部分的浆比较粘稠,所以准备的量比椰奶层的大,过滤完了两边的量差不了太多)锅里煮水开蒸,逐层倒之前记得拌匀浆,有点粘稠不平滑用一根筷子给它划拉划拉。每一层大火蒸个三四分钟就行。