不用冰淇淋机还没有冰碴的冰淇淋

用料  

不用冰淇淋机还没有冰碴的冰淇淋的做法  

1. 把蛋白和蛋黄分开，蛋白用无油无水的干净容器放冰箱备用。蛋黄加25克糖，用打蛋器打发至变成淡黄色。

2. 牛奶用奶锅小火加热至边缘微微起小泡泡，别煮开，不然奶会结晶。把煮热的牛奶先加一点点到蛋黄里，并用手动打蛋器快速搅拌，边搅拌边慢慢加牛奶。（我用的电动的打蛋器，结果蛋奶糊里全是泡沫了，又慢慢过筛了。）热牛奶还能给蛋黄杀菌，但是要慢慢加哦，不然蛋黄就烫熟了。

3. 把搅拌均匀的蛋奶糊再倒入奶锅，开最小的火煮一小会儿，看着冒烟就好了，不要煮久，不然熟了。这时候的蛋奶糊就做好了，把它装在小碗里用保鲜膜盖起来放进冰箱冷藏。我是前一天晚上做的，第二天拿出来就直接来做下一步了。

4. 把蛋白加入糖用打蛋器打至干性，提起打蛋器头上有个小尖勾，但不弯，就好了。然后放冰箱冷藏备用。

5. 把淡奶油倒入容器中，打发至出现纹路但不消失的状态。把冷藏的蛋奶糊拿出来，加一半奶油进去，用切拌的手法拌匀，然后再把拌匀了的蛋奶糊全部倒入奶油中，拌匀。再把蛋白霜放一半进蛋奶糊里，依然用切拌手法拌匀，再全部倒入蛋白霜里，拌匀。冰淇淋液就做好了。我什么都没加，原味，喜欢别的口味的就可以在这时候加东西了。拌匀，用保鲜膜盖住，送入冰箱冷冻室。

6. 冷冻差不多两个小时，拿出来，状态为周围凝固，中间还是流动的液体的。快速用刮刀把边缘刮进去，用打蛋器拌匀就好。再盖住冷冻。

7. 差不多2小时，从冰箱拿出来为表面没有流动的液体了，再配合刮刀用打蛋器快速拌匀。（我冷冻了一个半小时，冰箱是-18度，具体看冰淇淋液的状态为准）这时候用打蛋器打的时候特别难打了，因为都硬了好多。快速拌匀之后再盖住，冷冻差不多4个小时左右就可以成型了。

小贴士

有些步骤的状态图我没有拍，步骤差不多是依照《Tinrry下午茶》的。状态图可以从她那里看。