意式焦糖咖啡奶冻 吉利丁片使用技巧

意式奶冻Panna Cotta，源于20世纪60年代的皮埃蒙特州，字面意思为“加热的奶油”。传统做法是将鲜奶油加热后，融合蛋清与砂糖，然后低温烘烤，利用蛋清的凝固性，制作出布丁的质地。
⭕️目前流行的简易做法是以吉利丁（明胶）代替蛋清，同时也省去了低温烤制的麻烦。但由于吉利丁具有吸水性，口感会过于厚重，因此以一些牛奶代替淡奶油，味道更清爽。

用料  

意式焦糖咖啡奶冻 吉利丁片使用技巧的做法  

1. 淡奶油200克，牛奶50克，黑糖（砂糖也可以）25克，速溶咖啡粉3克，混合加热至所有材料融合，离火，冷却至大约40-50℃。
   

2. 吉利丁片3克，冰水泡软备用（15-20分钟）。
   ⭕️吉利丁片能吸收大约自身重量5-10倍的水分，如果不泡软就直接加入到奶油，会导致奶冻的成品过于“紧致”。
   步骤1⃣的奶酱冷却后，加入泡软的吉利丁片，混合。
   ⭕️吉利丁片最佳的融化温度约为40℃，超过60℃会破坏其凝固力。

3. 倒入玻璃杯，冷藏12小时或冷冻3小时定型。

4. 砂糖50克，加一点水，中火熬煮至焦糖色（约170-190℃）。
   ⭕️加一点水能加快糖的融化，水量越多，熬煮时间越长，才能达到焦化的温度。
   

5. 淡奶油100克，提前放在约100℃的烤箱内保温备用。
   ⭕️如果直接将冷的淡奶油倒入热的焦糖，巨大的温差会导致糖水飞溅，有烫伤危险。
   将淡奶油加入到焦糖中。

6. 小火加热，同时用刮刀搅拌，直到糖和油融合成焦糖酱。
   ⭕️不要凑近看，沸腾的热气很危险。

7. 出锅倒入干净容器装起来（冷藏可保存1个月），完全冷却后浇在奶冻表面。
   

8. 焦糖与咖啡真是绝配，加上嫩滑的奶冻，来一场意大利美食之旅吧。