韩国Nebokgom不使用吉利丁的焦糖布丁
搬自油管,韩国Nebokgom甜品店的方子,记录一下方便自己查看
用料
布丁液 | |
2 eggs两个鸡蛋 | 100g |
egg yolk蛋黄 | 20g |
milk牛奶 | 300g |
fresh cream鲜奶油 | 100g |
sugar白砂糖 | 70g |
salt盐 | 1g |
vanilla extract香草精 | 1g |
焦糖液 | |
sugar白砂糖 | 120g |
water水 | 20g |
additional water (后加入)热水 | 20g |
韩国Nebokgom不使用吉利丁的焦糖布丁的做法
先做布丁液。
将牛奶、鲜奶油、白砂糖、盐倒入锅中煮沸,锅边缘冒泡即可离火全蛋液和蛋黄搅匀,慢慢倒入煮沸的液体,一边倒一边快速搅拌防止变成蛋花
全部倒入后加入香草精,再混合均匀
液体过筛一下,口感会细腻很多
再做焦糖液。
白砂糖和水(20g)倒入小锅中煮沸,直到变成焦糖色往焦糖液中再加入20g水(注意这步一定要加热水,否则会溅出!)
将焦糖液先倒入容器内,再倒入布丁液
将布丁杯放入烤盘(烤盘要深一点的)
在烤盘内倒入热水
放入预热好的烤箱中160度烤10分钟,然后关掉烤箱利用余热继续烤20分钟(鉴于原方主使用的是商业烤箱,自家家庭烤箱的温度和时间可能需要调整)