（老面）红茶奶酥吐司

红茶水，是指泡好的茶水揉面
另取没有泡过的，干的红茶粉4克，加入面团来揉面，这样做，茶香味更浓
加入糖渍橙皮丁，丰富口感。烘烤时厨房弥漫着橙香的香味，赞

用料  

（老面）红茶奶酥吐司的做法  

1. 老面

2. 老面，2倍数量制作，用时称岀所需之量

3. 红茶7g，开水100g
   刚刚煮沸的开水，冲泡红茶，茶水泡岀苦涩味，这样用来制作面包，在烘烤中红茶的香味能够体现岀来
   
   晾凉之后，冰箱冷藏，或隔天使用

4. ①面团，除盐和黄油之外，所有材料混合，厨师机2档，揉至成团，调整面团干湿度
   再厨师机转4档，揉至有筋度，粗膜扩展状态， 加入盐和黄油，继续揉至表面光滑，能拉岀手套膜，完全状态

5. 揉好的面团，面温26℃最佳
   取出，滚圆，盖上保鲜膜，室温发酵，50分钟左右，至二倍大
   夏天，天气炎热，面温高，可直接盖保鲜膜放冰箱冷藏50-60分钟
   

6. 面团发酵，等待中，准备制作馅料
   
   奶酥馅
   黄油提前室温软化，软膏状
   加入糖粉，搅打均匀
   室温的全蛋液打散，分次，缓慢加入黄油中，不要一次性倒入，会岀现水油分离的
   再加入橙皮丁和红茶粉，搅打均匀
   最后加入奶粉和杏仁粉
   
   全程只需手动打蛋器，搅均就好，每添加一个材料，搅均了再添加下个材料，不用过度打发
   
   没杏仁粉的话，全替换奶粉即可

7. 面团，按压排气，分割6份，滚圆，松弛20分钟，一次擀卷，再松弛15分钟后，二次擀卷，完成好，按卷的同一方向，放入模具，入发酵箱发酵
   
   
   这次换个做法，做一个3个峰和一个单峰，所以总面团 分2份，其中一份再分3个
   

8. 单峰，给擀成大的长方型，馅料涂上1/2，对折
   3峰，一次擀卷

9. 平铺馅料，至面团的1/2，再对折
   馅料夹心，夹在中间，上下面皮

10. 擀面杖，稍微擀开至所需要的长度，宽度就模具的长度
    值助擀面杖，辅助切割条状

11. 顶端的一头，不要切断

12. 切割断的条状，扭一扭，罗旋状

13. 再从顶端没切割断的，往下卷，略调整好

14. 3个峰的按同一方向，依次放入模具发酵
    

15. 发酵温度35℃，湿度80，发酵时间50-60分钟左右，具体看状态，不看时间
    将近8分满时，提前10-15分钟，预热烤箱，上火180℃下火190℃
    9分满入炉，入炉后，降低10度，即上火170℃下火180℃烘烤，入炉的第10分钟，及时加盖锡纸，防表面上色过重
    三能模具：烤38分钟
    学厨模具：烤33分钟
    
    
    温度，先升后降，是因为小烤箱，打开烤箱门时，一定会明显的降温，为确保炉温充足，所以，预热温度，必须再升高一点点
    
    至于模具，同时入炉烘烤，一先一后岀炉，是因为，不同品牌模具，材质不同，受热程度不同

16. 入炉，第10分钟左右，准备加盖锡纸

17. 加盖锡纸

18. 烘烤完毕，模具从烤箱取出，必须震1-2下，再倒岀晾凉
    震2下，是震岀模具内的热气，不震的话，可能面包会塌腰