松软细腻清甜的咖啡海绵蛋糕（附图详细解释）coffee sponge cake

关键1：新鲜的鸡蛋-鸡蛋分蛋发打发，新鲜鸡蛋打出来的蛋白霜稳定不消泡，就会成功。
关键2: 所有材料必须室温的，即溶咖啡融化后待回室温。
关键3: 烤盘里放2-3杯水，放在下方，一起预热烤箱温度，海绵蛋糕放在上面的架子烤就行了（看图）
注：荷兰不好找到低筋面粉，所以我用210 克中筋面粉加30克玉米淀粉。大鸡蛋为60克以上，中型鸡蛋为55-60克。

用料  

松软细腻清甜的咖啡海绵蛋糕（附图详细解释）coffee sponge cake的做法  

1. 准备所有材料。即溶咖啡粉融化后，待凉备用。预热烤箱160度，你需要2个烤盘。下方烤盘放入2-3杯水，放入烤箱一起预热烤箱。另一个烤盘放上面，等会放咖啡海绵蛋糕。模具中铺上烤纸备用。

2. 分蛋。注意：蛋白不能有一丝蛋黄、油或水，不然就打不发！！！
   把蛋黄和1/2糖搅拌至糖溶解，倒入牛奶、咖啡水和油混合均匀。筛入（面粉+泡打粉+苏打粉+盐），小心翼翼地轻轻地混合入蛋黄糊中。切记：不要搅拌太多，免得起筋，利用折叠法fold in。

3. 另外一个干净的盘里放入蛋白，放入塔塔粉/柠檬汁，快速打发，慢慢放入糖，蛋白打发如上图3（右上），转中低速打发蛋白至干性（最后一张图-右下）。蛋白刚开始快速打发，中途中低速打发，这是关键时刻，这样稳定蛋白霜，不容易消泡。

4. 把1/3蛋白霜入蛋糊糊中，用折叠法小心翼翼，轻轻地折叠法混合均匀。倒入剩余的蛋白霜中，小心翼翼用折叠法混合均匀。

5. 倒入模具中，放入烤箱烤30分钟，之后转180度烤30分钟。
   如果烤1/2份食谱，160度烤25分钟，之后180度烤15分钟。

6. 用牙签扎进去，拿出来干净就是熟了，取出。立即从30公分左右摔下，这样会避免蛋糕回缩！把蛋糕脱模，放在架子上待凉。

7. 松软细腻柔软清甜的海绵蛋糕。