手残党也能成功的焖子
二月二龙抬头马上就要到喽,
二月二的吃食,东西南北中各地大相径庭,吃什么的都有,唯天津吃煎焖子。何以?日前求教于民俗专家张仲先生,他对此颇有讲究,听君一席阔论,方知焖子与神龙联系一起之由来。张仲先生言道,看待龙,天津人还有着批判的眼光,心目中有“勤龙”和“懒龙”之分。大地回春,万物复苏,万蛰皆起,害虫们也纷纷出笼。二月二天津老大娘们有用笤帚疙瘩敲打坑沿的习俗,就是给害虫以威慑、驱除的意思。而这天的吃食,也以龙身的各个部位直接称呼,如面条称龙须面。天津煎焖子也叫煎龙鳞,煎出两面黄嘎,也是对有害的“懒龙”的惩治。快来跟我一起做吧
用料
红薯淀粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
水 | 900克—1200克 |
手残党也能成功的焖子的做法
准备好红薯淀粉,最好用纯的,这样粘度高,成品也稳定,不纯的会发黏,这种解决办法就是减少水的分量,一开始我是1:4的比例,成品刚刚好,之所以写1:3,我喜欢吃硬一点的,3份水的比例就可以
淀粉和水搅匀,静止放置至少4个小时以上
锅里加一汤匙水
淀粉水搅匀倒入锅里一直搅拌,防止糊底
搅拌到透明,没有白色,就是熟透了,一定要多搅拌一会,不然成品发黏不硬,要通体都是透明一个颜色,有一点点白色都是不熟
盆里刷油防黏,炒好的淀粉放在盆里晾凉
切小块
下锅煎至四面金黄
加麻酱,加蒜泥,加上调料汁和辣椒油,完美!
调料汁做法:一勺醋,一勺味极鲜,半勺鸡精,适量盐,一滴香油,一勺醋!也可以用这些材料调麻酱,直接加入煎好的焖子里就可以啦!