基础果酱配方【Christine Ferber】

Christine Ferber果酱的同名创始人来自法国阿尔萨斯的糕点世家，由于祖父和父亲都是糕点师，她感染了极大的兴趣，一步步出落成米其林餐厅pastry chef，衣锦还乡后，开了举世闻名的Christine Ferber果酱铺，现为世界名厨的指定用品和各大高级百货公司的必备招牌。
     此方搬运自Christine的书，为果酱基础配方，也可以将草莓换为其他水果，根据酸甜度灵活调整

用料  

基础果酱配方【Christine Ferber】的做法  

1. 1:处理水果：草莓不去蒂头，先放入水中浸泡15分钟溶解农药，然后换一盆清水中放几勺盐，继续浸泡5分钟，摘掉蒂头冲洗草莓。将表面水分擦干干，对切成2～4瓣

2. 2糖渍水果：混合其余材料，放入草莓搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏过夜。第二天将草莓连同糖汁一起倒入深锅中，边搅拌边煮至沸腾，然后倒回碗中，保鲜膜盖好冷藏过夜

3. 3熬煮果酱：先过滤出糖浆倒入深锅，草莓备用。将糖浆煮沸，注意要撇去浮沫，沸腾后2分钟，测量糖浆温度为105度时，倒入草莓，继续熬煮至再次沸腾，撇去浮沫，继续煮5～10分钟，同时轻轻搅拌，等到果酱滴入水中成凝固状时，关火起锅

4. 4消毒装瓶：选用带金属瓶盖的玻璃瓶，高温水煮消毒之后，沥干水分，待果酱熬成立刻装入，果酱装至距瓶口1cm处，立刻加盖保存

小贴士

以后陆续更新其他做法✨