姐姐妹妹の新年蛋糕卷1.0心想柿(事)橙(成)蛋糕卷(奶油南瓜卷)
用料
老南瓜 | 200克(蒸之前重量) |
①蛋黄糊 | |
蛋黄 | 4个 |
南瓜泥A | 130克 |
水饴 | 15克 |
牛奶 | 20克 |
低粉 | 75克 |
玉米油 | 40克 |
②蛋白糊 | |
蛋清 | 4个 |
砂糖 | 45克 |
③夹馅 | |
南瓜泥B | 50克 |
淡奶油 | 165克 |
砂糖 | 15克 |
姐姐妹妹の新年蛋糕卷1.0心想柿(事)橙(成)蛋糕卷(奶油南瓜卷)的做法
老南瓜上锅蒸熟
用筷子能轻松戳洞即可
取南瓜泥A130g,加入玉米油和牛奶,水饴,剩下的南瓜泥B50g放冰箱备用,烤箱160℃预热
乳化均匀后筛入低粉
拌匀
加入蛋黄
拌匀
蛋白糊分三次加入砂糖,打发至湿性发泡
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊
拌匀后倒回蛋白盆
拌匀
高处倒入28金盘
刮平
入烤箱160℃ 25分钟(参考)
出炉震模
倒扣,死掉油布,毛巾底妥妥
柿子,我在超市买的,某宝上输入,可以吸的柿子,就可以买到
淡奶油打发六分,加入冰箱里的南瓜泥B
拌匀
继续打发至九分
蛋糕体去头去尾,45度角斜切,取一半奶油
抹匀,放上去皮的柿子
剩下的奶油盖住
topping的奶油打发至七分即可,用橙皮屑和橙肉装饰即可
边角余料走一个
小贴士
我用的是那种橙色皮的老南瓜,比较湿的,大家根据南瓜的湿度调节牛奶的用量,烤箱温度也根据自家烤箱温度来设定