南昌炒粉 永远的神

最地道的南昌炒粉似乎永远也说不清确切的位置——某某交叉路口那个宵夜时段才出现的炒粉摊档，神秘的像一个江湖传说。

我这一盘，也不逊色！

用料  

南昌炒粉 永远的神的做法  

1. 我用的是春丝的米粉。干米粉下开水煮8～10分钟，然后过凉水冲掉表面的米浆就可以了。

2. 米粉泡软，鸡蛋打散，大蒜切片。绿豆芽淘洗干净准备，小青菜把梗和菜叶部分分开。

3. 先把鸡蛋炒出来

4. 再倒油，炒香姜片，下青菜梗和绿豆芽翻炒几下变软

5. 然后加入2勺生抽 1勺老抽炒出酱香味儿。
   
   （生抽老抽一定要放菜里，不要放粉上，不然不容易拌开。至于蚝油放不放都好吃。老抽一定要多放点，江西炒粉颜色重了看着好吃）

6. 接着倒入泡好的米粉，火稍微调用筷子翻炒均匀。
   
   （米粉下锅遇热后很黏，慢慢用筷子拌，不要着急不要用铲子，不然米粉会碎掉 👉这也是为啥要把生抽老抽提前放菜里的原因，比放粉上更容易拌开，味道也能雨露均沾。

7. 最后放入炒好的鸡蛋、青菜的叶子略微翻炒，尝尝咸淡，再放盐、鸡精、辣椒粉就可以出锅啦！

8. 如果不喜欢吃油多的炒粉，一定要用不粘锅。平常炒菜的油就可以，就算手速慢也不会粘锅，看我用的这个马克西姆圣诞限定不粘锅炒的，非常顺滑。（就是我忘记把青菜叶子放进去了，盛出来后才发现😭😭😭

9. 再来一碗鸡蛋肉饼汤，就更完美了！

小贴士

1 米粉如果是浸泡软的，不用过水，如果是煮软的，一定要过凉水不然肯定粘锅到一塌糊涂。
2生抽老抽放菜里，不要放粉上，不然不容易拌开。蚝油放不放都好吃。老抽一定要多放点，江西炒粉颜色重了看着好吃）
3 米粉刚下锅有点黏，慢慢用筷子拌，不要着急不要用铲子，不然米粉会碎掉