【可无臭】炒螺蛳粉/南昌拌粉?
大家好!今天安利给大家我自己做炒螺蛳粉方法~
可以让汤粉变绵密油韧的拌粉,真的赞!
(老规矩,图片来自网络)
os:不臭的炒螺蛳粉,不就是南昌拌粉麽?
或许炒螺蛳粉这个菜谱已经很透明了,各种品牌包装袋上都有印炒粉步骤
但我的菜谱也有加自己的理解在里面的嘛,
技术和小窍门等等,还有一颗热情安利的心~
用料
一袋正常的螺蛳粉包(含料包) | 1袋 |
香菜碎末 | 1棵 |
花生油 | 15克(很少量) |
洋葱碎末(没有可以不加) | 适量 |
【可无臭】炒螺蛳粉/南昌拌粉?的做法
1.先煮螺蛳粉的粉,冷水下锅中火15-18分钟,煮好捞起过一下凉水,控干备用。粉要煮的软一点,后面干捞出来才吃着满足。
2.净锅下少许花生油,取材料包【小咸菜包】、【酸笋包】下锅小火炒香(想做不臭的此处不加酸笋即可)。
3.取【辣椒油包】适量下入锅中,继续小火煸香小菜,我买的螺蛳粉包中的辣椒油包没有辣味,所以我全部下了进去增香。
(不愿意吃辣就再加一点花生油吧)4.倒入控干水的螺蛳粉,进锅中大火翻炒收干水分,锅底差不多干燥、无水分时加入【卤汁包】,用量:小三分之一袋。
(因为这个卤汁本身是用来煮汤水的,非常咸,宁可少点不要过多!)
再加入【腐竹包】,吸吸水软化一下。
翻炒收汁干燥。5.翻到差不多收好汁时,加入洋葱碎末,【花生包】,【白醋包】小半包,炒一分钟
确定炒干没有汁水、是自己喜欢的干湿度后,再加入香菜碎,关火拌匀。6.盛出享用
小贴士
整个炒制过程可以分为三部分📣
1.煸香小菜,辣椒油等,精髓在于小火油炸,最后得到喷香的适量的油
2.炒粉,贯穿整个炒粉过程的行为就是:炒干。干了才会吸收酱汁,形成软糯口感
3.小料,花生和腐竹得稍微焖一下,不能在最后炒完了才倒上去。在软乎乎的粉里,小料也软透一点口感更好。香菜:升华速食粉变为专业高级料理。