红薯黑芝麻发面千层饼

红薯自带的软糯香甜口感，做成大饼真的太美味了。

黑芝麻买回来可以先炒香放凉，用破壁机打成粉末备用，做馒头，面包也都是非常适合的。

这个大饼需要先蒸再煎，外皮酥脆，内里软香。

用料  

红薯黑芝麻发面千层饼的做法  

1. 红薯去皮切片，上蒸锅大火蒸20分钟至软透

2. 放凉至不超过40度备用。

3. 将蒸好的红薯，酵母，鸡蛋，中筋面粉放入容器，开始揉面。如果是手工揉面，先将红薯压成泥状。配方中的18克水要依据面团状态来加。
   我爸买的红薯350克蒸出来，加上出的水总共是365克。
   每个人买的红薯蒸出来的含水量也不一样，所以水一定最后再看加还是不加。

4. 揉成光滑的面团即可，收圆，底下撒面粉防粘，盖上保鲜膜或者容器松弛10分钟。

5. 松弛好的面团稍微搓成长条，分成1个稍大的面团和4个稍小的面团。
   
   稍小的面团大概是140g/个。

6. 依次收圆，记得撒干粉防粘哈

7. 取出最大的面团，两面沾干粉，擀成圆形的饼，直径与你的蒸锅大小一样就可以了，如果你的煎锅比蒸锅直径较小，那就以煎锅的直径为参考，因为后面会用到煎锅，如果你有电饼铛那就完美了，以电饼铛的直径为参考即可。
   
   我的蒸锅是28cm，所以最大的面团擀成28cm直径的面饼放在最小面。

8. 圆溜溜的，就是这样。

9. 接下来，刷一层食用油，然后均匀的撒上椒盐，黑芝麻粉，四周留2-3cm空隙。爱吃黑芝麻的可以多撒一些，没什么，就是热量高一些罢了。

10. 其他四个小面团依次擀成24-25cm直径的饼皮

11. 依次叠加在最大的那张饼皮上，每一层都刷上食用油，撒上椒盐和黑芝麻粉。

12. 直到五层面皮全部铺好，最后一层表面就不用再刷油，撒椒盐那些了，but我在娃吵着要吃米糕的状态下又给撒了，以为还有一块面皮呢，老母亲欲哭无泪。。。

13. 行吧，撒了就撒了，也不碍事。饼皮全部铺好后，把最底下那张最大的饼皮沿四周翻上来包裹住里面的饼皮。

14. 好像这样，边翻上来边按压，尽量压紧实，不然蒸好了容易散开。
    
    这样饼坯就做好啦！

15. 收口朝下转移到蒸屉中

16. 表面喷水或者刷上水，撒上爱吃的白芝麻，你要撒黑芝麻也是阔以的。盖上盖子醒发30分钟。

17. 冷水上锅，开大火蒸20分钟，关火后焖5分钟再揭盖。

18. 胖乎乎的大饼出锅了，不要急着吃哦，再放入平底锅里用油煎一下两面会更香

19. 平底锅里热油，这个时候好想来个电饼铛，我这个锅太高了不好翻面

20. 小火慢慢煎，煎至底部上色，用铲子铲一个边角看一看是不是上色了再翻面

21. 翻面继续煎，外露的椒盐黑芝麻。。。也不错

22. 两面都煎好就可以出锅啦

23. 切开来层层分明，里面软软的，好次！不过我收口没有完全捏紧，有一个角开口了，稍稍影响美观，但是味道全家人都说好。

小贴士

1. 如果是新手，建议面团做干一点点，比如我配方中的18克水就别给了。稍硬便于整形，移动，口感不会有太大影响。

2. 黑芝麻建议多给一些，会更好吃。

3. 蒸好的面饼一定要焖5分钟左右再揭盖，防止热胀冷缩，面饼塌下去了。

4. 红薯还可以换成老南瓜，水量会有所不同。