怡s【肉臊蒸蛋】蒸蛋中的经典配搭，百吃不腻！

肉臊与蒸蛋，蒸蛋中的经典配搭，百吃不腻！

用料  

怡s【肉臊蒸蛋】蒸蛋中的经典配搭，百吃不腻！的做法  

1. ❶ 鸡蛋和水一起放入碗中打散，搅拌均匀。

2. ❷ 对蛋液进行调味，然后用细筛网过滤掉无法打散的组织和泡沫，可过滤两次。
   

3. ❸ 蒸锅上汽后，放入小碗，转中火蒸7分钟，熄火后继续闷5分钟。

4. ❹ 蒸蛋的过程来准备肉臊。
   姜切末，蒜切末、小葱切小段；热锅倒油，倒入姜末炒香后捞出姜末，倒入猪肉末快速翻散，变色后倒入蒜末 豆瓣酱，翻炒均匀后加入料酒 生抽 老抽 开水，翻炒均匀煮至水分快干时加少许糖调味即可出锅。

5. 舀适量肉臊在蛋羹上，再撒点葱花、熟白芝麻，一碗香喷喷的肉臊蛋羹就好啦！

6. 蒸蛋中的经典配搭，百吃不腻！

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小贴士

无论何种蒸蛋羹，都有相同的一些秘诀。
❖   容器大小
蒸蛋不宜一次蒸太多，也最好不使用大深碗，用有一定深度的盘子或小碗比较合适，质地薄一点的碗更容易蒸熟。我一般会用三个蛋，蒸两小碗蛋羹，容量最合适。
❖   加水比例
蛋和水的比例也很重要，从1:1到1:2都可以。如果是清水，我通常按1:1.5的比例来调配的，如果是高汤或牛奶，我有时会加到1:2。测量吧有个简单的方法，就是用蛋壳来当容器，如1枚鸡蛋加3个蛋壳的水就是1:1.5啦。
❖   可加de液体
我试过加水加奶加豆浆加米汤加骨汤加海鲜汤，其实清水就足够嫩滑，如果海鲜汤调配得当也是及其鲜美的。
❖   搅打均匀
蛋液尽量搅打均匀，让蛋清蛋黄充分融合在一起。
❖   过滤
过滤一次蛋液已经非常细腻，如果泡沫杂质较多，过滤两遍，就更好啦！
❖   封碗口
入锅蒸之前，一定要封住碗口，免得蒸汽进入。可以用带盖碗、保鲜膜、锡箔纸、或是大于碗口的盘子，无论哪种都尽量确保封口严实！
❖   火力大小
蒸蛋羹，火力不易太大，水开后调制中等火力即可，一般用先蒸后焖的方法，既省气也确保滑嫩程度。