这才是戚风
戚风来自于1927年的L.A。传统戚风都坚持使用铝制的烟囱模具。这样才能使蛋糕体受热均匀更好地膨胀。戚风口感软绵丝滑,与普通模具做出的戚风是不同的。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 40克 |
沙拉油 | 40ml |
牛奶 | 80ml |
低筋粉 | 80克 |
蛋白霜 | |
蛋白 | 4个 |
糖 | 30克 |
盐 | 1克 |
17cm模具(6寸)烟囱模 |
这才是戚风的做法
蛋黄与细砂糖完全搅拌至无颗粒感,一次性把沙拉油倒进去完全搅拌均匀。牛奶多次少量边加入一边拌匀。
把糖与盐分次加入蛋白中打发,湿性打发(拉起蛋白时可以有小弯勾)
把一半的蛋白霜加入蛋黄糊里仔细切拌混合好后,倒回剩下的蛋白霜里以切拌方式混合均匀。
把蛋糕糊一口气倒进模具里至8分满。轻敲两下振出气泡。
烤箱预热至175度,170度烘烤40分钟
烤好后的戚风一定要倒扣至完全冷却再使用戚风刀起模。
一般戚风比较软绵,需要装饰的建议提前一天烤好备用
小贴士
蛋白的打发很重要,一般会直接影响戚风的口感和柔韧度。
戚风一般放到第二天口感才是最完美的。