多功能肉松小贝配方
之前一直在下厨房借用各位大师的方子做戚风,蛋糕卷,这几天又开始尝试肉松小贝。方子中大多是58-62克的鸡蛋,但我家基本每次买的鸡蛋都是52-55克左右。因此,我针对小一些的鸡蛋,改良了一下蛋糕配比,无论是蛋糕卷,还是小贝,都可以用相同的方子。
用料
玉米油 | 40g |
白砂糖 | 40-45g(10g放蛋黄中,其余放蛋白中) |
低筋粉 | 52g |
牛奶 | 52g |
蛋黄(52-55g左右的鸡蛋) | 4个 |
蛋白(52-55g左右的鸡蛋) | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
多功能肉松小贝配方的做法
四个蛋黄,加入10g白砂糖,用打蛋器混合搅拌
分别将玉米油,牛奶依次加入到蛋黄中。一定要一种一种的加入搅拌,充分乳化。
将低筋粉筛入蛋黄糊中,混合均匀。
打发蛋白,先倒入几滴柠檬汁,很多说是为了去腥,但我每次放了之后,依然无感。
将白砂糖分三次倒入蛋白中进行打发。
将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌。
将蛋黄蛋白混合糊全部倒入蛋白中进行混合。注意翻拌手法。我没什么理论,大家自行找混合手法进行学习,并且自己找感觉。
混合好的蛋糕糊倒入28*28cm方盘,注意盘中垫油纸或者油布。
烤箱180度预热,中下层烤20-23分钟。根据自己的烤箱情况而定。
烤好的蛋糕脱模放到烤架上晾,将底面朝上
用慕斯模具切成圆形,我的正好可以切9个。
将切好的蛋糕对折涂抹沙拉酱,再蘸肉松。美味的肉松小贝出炉啦,比鲍师傅好吃哦!
小贴士
之前我一直用小四卷的方子中的时间,但18分钟真的底面烤不熟。很多次失败之后,我延长了时间至20分钟,感觉可能还差一些,最后在23分钟左右,底面终于熟了。不过感觉还是和烤箱脾气有关系。