儿时最美的记忆——铁路边的重油素菜包

记得初中的学校门前，有一条废弃的旧铁路，铁路边有一个小小的铺面，当烟囱升腾起袅袅炊烟的时候，我和闺蜜们飞奔而去........当捧起软软烫烫的素菜包，看着金黄色的油渗透出面皮的时候，除了馋还会有别的感觉吗......
       几十年前的记忆，清晰得如同昨日，尤其在到了新加坡后，似乎菜包变成了一份思念，随着岁月的流逝，越来越浓......我找了很多帖子，没有得到一份最完整的菜谱，那就动手自己写一个吧🤪🤪🤪

用料  

儿时最美的记忆——铁路边的重油素菜包的做法  

1. 白糖和酵母混合，加入40度以下的温水搅拌均匀

2.         将以上混合液逐渐加入面粉中，揉成光滑的面团，置于容器中，盖上湿纱布放置1小时（新加坡实在太适合发面，室温就杠杠滴。标记：30度左右，1小时），到面团发成2倍大，按下去软但不会泄气的状态，就完全OK啦
   

3. 利用发面的时候做菜馅儿。
   （1）香菇和黑木耳用开水泡发，切成丁，豆腐干也同样方法处理。
   （2）将香菇丁、黑木耳丁、豆干丁稍加煸炒后放冷。

4. （3）青菜洗净后绰水，时间要很短，即刻捞起置于凉水中，切成比馄饨馅儿略粗的菜末，捏去水分（不能太湿也不能太干）。

5. （4）将冷却的菜末和香菇等丁混合，调味，加入麻油（麻油量略大，这是菜包香气最重要的来源，但是太多会使菜馅儿略苦，所以需要根据各人口味摸索适当的量）

6.         取出面团，揉光排气，揉成长条，切成一个个剂子备用

7.        将之前准备好的剂子搓圆，压平，用类似擀饺子皮的方式擀制包子皮，中间厚，边缘略薄，大小大约手掌。
   🌷包子的褶子要大，细小的褶子在面团发起后会淹没消失不见。

8.       包好后置入蒸笼中二次发酵20分钟

9. 开蒸开蒸只讲几点关键的吧
   🌺蒸汽上来后再加盖
   🌺蒸20分钟
   🌺时间到了之后再闷2分钟后再开盖
   然后.....然后......我就不等你了哦

10. 碧绿爽青素菜包🥢🥢🥢动手吧

11.        欢迎来我的公众号……妞妈的小资厨房坐坐，只为兴趣而生，非广告类🥩🍳🍉
           新加坡朋友们还能在里面找到PSLE私家分享题库和秘籍🍁🌾💐🍀

小贴士

蒸好的包子稍凉就可以直接冷冻保存，待到吃的时候上笼蒸软即可食用