蕨菜酸笋田螺煲
周食记~蕨菜酸笋田螺煲,晴🌞
田螺,蕨菜,酸笋,蒜苗,大蒜,生姜,香叶,八角,雷笋,青椒,酸菜,酸豆角,花椒,郫县豆瓣酱,老酒,娃娃菜
因为你要做一朵花,才会觉得春天离开你
如果你是春天,就没有离开,就永远有花
——顾城《顾城哲思录》
用料
田螺1 | 斤 |
酸笋 150 | 克 |
蒜 2 | 瓣 |
姜 5 | 片 |
香叶 2 | 片 |
豆瓣酱1.5 | 勺 |
料酒1 | 勺 |
八角1 | 个 |
花椒 适量 | |
蒜苗 两根 | |
酸菜 适量 | |
酸豆角 适量 | |
娃娃菜 适量 | |
青椒1个 | |
蕨菜 适量 | |
雷笋 适量 |
蕨菜酸笋田螺煲的做法
主菜配菜,蒜苗切段,酸菜切碎,豆角切小段,娃娃菜小颗可以不用切,如果大颗,可以手撕,雷笋和青椒切斜片,蕨菜切段
开水抄熟青菜,这里蕨菜比较难煮烂,所以要先下锅,煮的菜不多了,再下其他配菜,煮好后,将配菜捞出放碗里,抄配菜的水盛碗里留着
油锅烧热下八角香叶,蒜末姜片,花椒,郫县豆瓣酱,爆炒,煸出豆瓣酱里的红油,将刚才抄配菜的水倒入锅里
待汤沸腾,倒入田螺,盖上锅盖,中火煮10分钟
最后下酸笋,酸菜,酸豆角,蒜苗以及青椒,待青椒皮微微出褶子,即可出锅,将田螺倒入盛好配菜的碗里,淋上汤汁,♨️腾腾的蕨菜酸笋田螺煲就可以上桌了
小贴士
抄蔬菜的时候,蕨菜要先抄,不易熟,不能同时抄,娃娃菜易烂