可以喝汤的金汤肥牛(大量细节,新手也能一次成功)
几年前在一次宴席上吃到了这道金汤肥牛,被独特的酸香和鲜嫩的口感所吸引。在学习了多位大厨的菜谱后,经过反复试验,总结出一些做好这道菜的细节,确保不翻车。
用料
肥牛 | 200克 |
金针菇 | 1把约230克 |
南瓜 | 150克 |
胡萝卜 | 半根 |
柠檬 | 1个 |
黄灯笼椒酱 | 3~4勺 |
蒜 | 3瓣 |
白醋 | 3~4勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
可以喝汤的金汤肥牛(大量细节,新手也能一次成功)的做法
南瓜、胡萝卜去皮切片,蒸锅上汽后中大火蒸10分钟。(少量胡萝卜可以让成色更好看,平时家庭做可以不用,此处图片未展示胡萝卜)
蒸南瓜的同时,将金针菇洗净去根,大蒜切末。
肥牛用清水(冷水)清洗,用手挤出血水,沥干水分,加入适量食盐入底味,加入水淀粉挂薄浆。
起锅烧水,水沸后下金针菇,煮3~5分钟关火捞出,置于最终盛菜容器中打底。根据气温,将剩余热水静置5~10分钟,待水温将至70~80摄氏度时,下入肥牛用筷子滑散,烫至6~7分熟捞出,沥干水分备用。
蒸熟的南瓜加适量清水打成蓉,喜欢完全无渣口感的可以过一次筛。
炒锅烧热后倒入少量食用油,下蒜末、黄灯笼椒酱炒香,倒入适量开水和南瓜蓉调和均匀。烧开后加入白醋和食盐到品尝口味合适时,下入半熟肥牛滑散。再次烧开后起锅装盘。
切2片柠檬装饰,其他柠檬挤出汁淋入,即可食用。
小贴士
1.挤出肥牛中的血水可以肉成菜中的肥牛更白净,腥味也较小,如果对腥味较为敏感,洗好的肥牛中可以加点料酒腌一下。
2.如果喜欢喝汤,爆香蒜末的油不要太多,最后成菜不会太油腻。
3.白醋的热稳定性好,所以热汤中使用白醋调味,出锅后加入柠檬汁可以带来少许果香。
4.黄灯笼椒酱有不同的辣味等级,不能吃辣的可以选中辣,喜欢吃辣的可以选特辣并多加一点。
5.如果用这道菜待客还可以切少量青红椒圈最后加入装饰,色彩更为丰富。
6.作为一人食可以适当减少用量,并在加入南瓜蓉和白醋后下乌冬面煮熟捞出打底,再下肥牛烫熟,做出金汤肥牛乌冬面。