抹茶渐变慕斯 | 新手也能一次成功

用料  

抹茶渐变慕斯 | 新手也能一次成功的做法  

1. 分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入10g砂糖，搅拌均匀。

2. 将植物油倒入蛋黄中，搅拌均匀。

3. 将4g抹茶粉中加入适量牛奶，搅拌均匀。

4. 将剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊中，搅拌成顺滑的抹茶牛奶，倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

5. 制作蛋挞液，将牛奶，白砂糖，鸡蛋混合均匀过筛。将低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，划“Z”字的手法搅拌均匀。

6. 蛋清加入50g糖打发至小弯钩的状态。

7. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒入蛋白霜中，继续翻拌均匀。

8. 烤盘铺上油纸，倒入蛋糕糊，用刮板刮平后轻震两下，放入烤箱180度烤15分钟左右即可，取出后备用。

9. 用六寸慕斯圈在蛋糕胚上压出一个圆形，作为慕斯底。

10. 准备慕斯糊，吉利丁片剪小块，放入冷水中泡软。

11. 将牛奶加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌至充分融化。

12. 奶油奶酪提前软化，将牛奶和砂糖倒入其中，搅拌均匀至无颗粒的糊状。

13. 淡奶油打发至表面有纹路但还略有流动性的状态。

14. 将一部分奶酪糊倒入淡奶油中，翻拌均匀后，倒入剩下的奶酪糊，搅拌均匀。

15. 准备5个小碗，每个小碗中分别放入60g奶酪糊、2.5g抹茶粉；80g奶酪糊、2g抹茶粉；100g奶酪糊、1.5g抹茶粉；100g奶酪糊、0.5g抹茶粉；120g奶酪糊，分别搅拌均匀成不同颜色的慕斯糊。

16. 先倒入原色慕斯糊，剩下的慕斯糊，按照颜色由浅到深的顺序，从中心位置缓慢倒入。

17. 将做好的慕斯放入冰箱冷藏凝固即可。

18. 小海先吃啦~