中餐厅2:赵薇麻油沙姜鸡
看《中餐厅》学习商业文化,作为吃货,我喜欢研究怎么把食物做的健康且美味,色香味俱全。有点儿完美主义的我,将赵薇的方子做了微调整,改良升级版,预计比赵薇做的要好吃些~~因为我没吃过她做的。你们可以试试!
用料
鸡 | 1只 |
葱 | 50g |
沙姜 | 120g |
大蒜 | 8瓣 |
冰糖 | 40克 |
料酒 | 150ml |
耗油 | 4勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
芝麻油 | 150ml |
中餐厅2:赵薇麻油沙姜鸡的做法
鸡洗净,剁块儿,冷水入锅焯掉血水(水开以后,滚1-2滚,关火),洗净,沥干水分,备用。
耗油,生抽,老抽,按照比例混合成酱汁。备用
葱切段,姜切片,大蒜拍扁。备用
起砂锅,放麻油,油热后放入姜片,炒沙姜,放入鸡肉,淋少许料酒(料酒不要用完,留至少一半)炒至半熟,加酱汁,冰糖,葱段,大蒜,再加入开水没过鸡肉,小火焖制25分钟。
起锅前,倒入之前炒菜没用完的料酒,开盖小火炖5-10分钟散散腥味儿。(也可以尝尝咸淡,根据菜品需要选择大火收汁儿)
小贴士
1、鸡肉焯水不要时间太长,否则鸡肉就容易煮老,影响口感。(焯水的目的是为了除脏血水、去腥味)
2、买不到沙姜直接用老姜代替也行,我用的是新下来的紫姜。
3、广州人喜欢甜口,北方人喜欢咸口,因为地域口感偏好不同,冰糖可以按照自己的喜好去调整‘用量’。
4、全程尽量避免长时间地大火爆炒,小火炖肉,才能保持鸡肉幼滑细腻的口感。