年夜饭铸铁锅白胡椒猪肚包鸡汤

这是年夜饭的一道菜。
本来想做我妈最爱做的脆炒猪肚，oppa说咬不动，我灵机一动，就做猪肚包鸡吧，这样就又有汤了。
猪肚包鸡是广东名菜，发明这道菜的人真是厉害，猪肚耐炖，普通鸡不耐炖，这样一塞就正好中和了，出来的汤鲜香浓郁。
我怕普通鸡肉质不好容易烂，选用了老母鸡，事实证明，自己挺聪明的。

用料  

年夜饭铸铁锅白胡椒猪肚包鸡汤的做法  

1. 猪肚翻过来，用刀刮一遍，然后用面粉搓洗冲干净，重复三轮，再用盐搓洗一轮，然后翻回来用盐搓洗一轮，剪掉脂肪，再里外冲洗一遍待用；

2. 白胡椒洗一下拍碎；

3. 生姜去皮洗干净，秤好药材并洗干净；

4. 鸡去头去屁股清洗干净；

5. 把所有药材塞进鸡肚，把鸡脚弯回鸡屁股里，把猪肚口剪宽一点，把鸡塞进去，然后用绵绳绑好猪肚，放进高压锅，加入几乎没过的水量，炖40分钟，出锅晾凉后切块放回汤里，加盐调味再滚开即可上桌。

小贴士

1、猪肚的大小都差不多，鸡最好选用不超过3斤半的比较合适；
2、洗猪肚除了面粉和盐，还可以用生粉和醋洗，多洗几次就能去异味干净了；
3、喜欢白胡椒味的可以加大2倍量，我是兼顾到孩子要吃，不敢放多；
4、当归是比较上火的，怕燥的可以不放或就放5克，其他药材可以根据自家情况适当调整；
5、也可以把猪肚和鸡分别切好装盘当白切蘸酱油食用。