年夜饭不可或缺的蛋饺
以前每逢过年前家家户户都要准备一些过年的菜肴,比如水笋烧肉、白斩鸡等等,最受小朋友喜欢的就是做蛋饺,站在大人边上看着做,还能搞点蛋皮解解馋。以前大家都喜欢讨口彩,做好的蛋饺称做元宝,汤里放几个,好像吃了就能发财一样。现在么生活条件好了,蛋饺也不再是过年的专属菜肴了,平时做一点吃吃也是不错。
用料
鸡蛋 | |
肉糜 | |
咸肉 | |
大白菜 | |
冬笋 |
年夜饭不可或缺的蛋饺的做法
鸡蛋加少许料酒打散备用,肉糜放料酒、葱姜水、少许生抽搅拌上劲备用。也可以肉糜放点荸荠粒什么的增加点味道,我是切了点冬笋的嫩尖拌进去。
拿个大的金属勺,放在煤气灶上用最小的火烧热,用一块肥膘擦一下,或是用厨房纸蘸点精制油擦一下,油不要太多。倒蛋液,然后转动勺子,让蛋液铺满整个勺子。
在一侧放一点肉糜,把蛋皮慢慢地折过去覆盖好,在蛋皮重合部位用筷子稍微压一下。
把两面都煎到有焦黄色的虎皮纹即可。
最近在网上看到一种新包法,锅底刷点油,蛋液浇在锅底,浇一个长方形的形状。把肉糜放在一头。
然后卷起来,再把外表煎到焦黄就好,号称金砖或金条。我是觉得还是蛋饺容易一点。
隔水蒸10分钟
吃的时候一般是烧汤,搞一个大砂锅,放大白菜、咸肉、肉皮、蛋饺、肉圆、金针菜、黑木耳、冬笋,倒鸡汤烧开,最后放入一把泡好的粉丝,一滚就可以吃了。也可以弄个小砂锅,下面垫好切好的大白菜,上面放好蛋饺、咸肉片、冬笋片,倒上肉汤(没有就放开水)
烧开后转小火直到白菜酥软,调味就可