咕噜噜、颤巍巍的一品东坡肉

东坡⾁ 以⽂⼈命名，各地做法不同，但慢火、多酒、红亮，是制作这道菜的通用诀窍所在。
五花⾁⾊泽诱人，与丸庄黑豆酱油的香气相互融合，⾖⾹味、⾁的芳⾹才能体现出浓油⾚酱的精髓，配上一碗白饭，正是大快朵颐的时候！

用料  

咕噜噜、颤巍巍的一品东坡肉的做法  

1. 将五花⾁洗净，切成3*3厘⽶的块备⽤

2. 锅内放⼊600-800毫升⽔，将⾁、葱、姜放⼊锅内烧沸。约2-3分钟撇沫，断⽣即可捞出并洗净沥干备⽤[1]

3. 锅内加⼊⾦龙鱼稻⽶油

4. 倒⼊冰糖中小火，炒成汤色

5. 倒入五花⾁块，翻炒⾄糖汁裹住⾁块

6. 依次加⼊料酒、热水[2]、丸庄⿊⾖红烧酱油上色[3]、丸庄⿊⾖原汁酱油提鲜，还有姜和葱

7. ⼤⽕烧开转⼩⽕，焖煮1小时左右⾄酥烂收汁出锅即可[5]

小贴士

[1] ⾁类烹饪先⽤冷⽔焯⽔，使⾎污流出，去除腥味

[2] 烹饪时加热⽔，让蛋⽩质不宜凝固，使⾁类更加⾹酥，汤汁鲜⾹

[3] 江浙红烧⾁重在红亮、鲜咸酥软，以丸庄⿊⾖红烧酱油和冰糖上⾊提⾹，收浓酱汁

[4] 焖煮收汁，焖⾄五花⾁酥烂，此刻肥瘦相间，油⽽不腻， ⾊泽鲜亮