舟山红膏呛蟹做法

到农历十二月，雌蟹的红膏达到了顶峰，在舟山人年夜饭里，“门面”当属一味红膏呛蟹。中国人素来偏爱河蟹，作为海洋出品的梭子蟹，在别处往往遭受冷遇，然而却是老舟山人们的心头好，当天赶个清早，从码头里提一袋刚出海的梭子蟹，拎回家放盐水里先泡上两天，这招来自东海渔民的“呛蟹”，隔着表壳，直将咸味逼入蟹身之中。

用料  

舟山红膏呛蟹做法的做法  

1. 1、选料
   作为红膏呛蟹的原料，梭子蟹必须要活的。挑的时候，要看它有没有膏。拿起蟹，对着光照。仔细看的话，会看到蟹壳两角有微微的红色，这是膏肥的标志。相反，蟹角空空的，则是没有红膏的。

2. 2、怎么看品质                                                    至于怎么看蟹肥蟹瘦，同样有讲究。比如，老蟹总比新蟹来得丰满。区别则是蟹的颜色，颜色淡的为新蟹，蟹壳发暗的是老蟹。螃蟹肚剂三角地带丰满程度如何，也能反映出蟹的肥瘦。（敲孔验证红膏饱满度）
   

3. 3、配置盐水
   水一定要用冷开水。水与盐的比例是4比1，比如4斤水，1斤盐。当然，也可以在此基础上根据个人口味来，一般还是淡一点的好。搅拌也很重要。所谓盐水，并不是简单地把盐和冷开水混在一起。要一边倒盐，一边搅拌，而且最好顺着一个方向搅拌。搅拌用的小竹筷也有讲究，最好是专门制作的筷子。平时吃饭的筷子，可能有细菌，会影响到呛蟹的品味。盛放呛蟹的器具，以罐或瓮为最佳。木桶、塑料桶也可以，但一定要干净，以免影响呛蟹口味。

4. 4、制作
   拿起挑好的活蟹，把整只蟹放到容器里，蟹背朝下。选用一块大小适中的石头，加压。倒入配置好的盐水，没过蟹体，一定不能让蟹浮出水面，以便让盐分更好渗透到蟹体里。呛的时间长短可不一。短的话，上午呛，下午便能吃，一般4-6个小时就可以了。

5. 5、开吃

小贴士

首先，最好不要用死蟹，会吃坏肚子。

其次，从冷库拿出来的冻蟹可以使用，但盐需要多放一点。吃的时候，最好蘸着醋吃。不过这样口味会相对差一点。

最后，呛蟹放置时间越久也就越咸；可以继续放在器具里，也可取出放到冰箱冷冻室储藏。