零失败的盐爆花生(酥脆咸香下酒菜)
用料
花生米 | 2斤 |
食用盐 | 800克 |
【炒花生调料】 | |
八角 | 3个 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 3个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
【煮花生干料】 | |
八角 | 3个 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 3个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
花生洗净,锅里加水,加入煮花生用干料后开锅煮5分钟,捞出沥干。
炒锅加入所有盐和炒花生用干料。中小火炒热,大概100度。加入沥干的花生后小火慢炒,让盐均匀包裹住花生。
炒到花生表皮变干,包裹着花生的盐慢慢脱落。就可以出锅了。用漏勺将盐和花生分离。 装盘后,完全晾凉后花生变得酥脆咸香。(花生晾凉后如果有多余的盐析出也需要把盐筛出)
小贴士
1、煮花生不能时间太长,不能煮软。
2、炒花生要全程小火,有点儿耐心慢慢来。
3、用料都可以自行调整,但盐不能太少。