下酒菜—椒盐酥脆小鱼

❀ 椒盐酥脆小鱼 ❀
年前先生在超市买了包冷冻小鱼
今天把它炸来吃  好酥脆  没有挂面糊哦
是道美味的零食 or 下酒菜(加花生米更赞)

用料  

下酒菜—椒盐酥脆小鱼的做法  

1. 小鱼洗净沥干水  稍微用厨房纸吸下水
   鱼的水分没法完全吸得很干  稍稍吸下就好
   小锅里倒入一些油  等油开始有点热度
   开始慢慢逐量放入小鱼  我这锅分了两次炸

2. 千万不要等油烧得很热时放鱼  
   否则鱼的水分会被热油逼到乱弹
   所以要在油不太热时放入  慢慢逼出水分

3. 鱼边炸边翻动  直到小鱼变成金黄色就捞起
   鱼炸完第一次后  等油温再次上升后
   放入小鱼复炸一次  颜色再上色就马上捞起
   

4. 油全倒入存油罐里  小鱼全倒回锅里
   放入盐、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉
   比例大概是 2 ：1 ：1 ：1
   再开火翻炒均匀就可以熄火了
   
   吃不完的小鱼放久会变软  后来我弄了些花生米  
   再加入小鱼再炒一下  小鱼又可以变脆了