冰爽的糟卤小龙虾
炎炎夏日,潮湿闷热,江南的夏素有“盛夏吃糟货”的饮食传统。“糟”是江南凉菜的一种做法,“货”是一种对食材的统称,将食材煮熟晾凉后浸入糟卤中,等上几个时辰,食材入口爽滑、有酒香而无酒味,唤醒夏日的味蕾。
小龙虾多以麻辣厚味制作,今天试试这道糟卤小龙虾吧,将带给你不一样的原味冰爽~
用料
活的小龙虾 | 2斤 |
糟卤 | 2袋 |
生姜 | 几片 |
花椒 | 二三十粒 |
凉开水/矿泉水 | 适量 |
冰爽的糟卤小龙虾的做法
新鲜活的小龙虾,用刷子一只一只刷洗,腹部也要刷,冲洗干净,沥水。
锅中注入冷水,加入姜片、花椒(最好用红花椒比较香),大火煮开后,倒入洗净的小龙虾,水开后中大火煮10分钟左右把虾煮熟煮透,关火。
煮好的虾捞入盆中,冷开水或矿泉水过凉(水中可以加冰块帮助迅速降温),凉透的小龙虾捞出,沥水。
取出冷藏好的小龙虾,装盘。
开吃!
小贴士
1. 市售糟卤有瓶装,也有袋装的,看心情购买喽~
2. 糟卤有一种比较咸的,还有一种不怎么咸的,所以在冷藏到三四个小时的时候,可以取一只小龙虾出来尝下咸淡,视情况决定后面的浸泡时间。
3. 小龙虾一定要凉透、凉透,再加入糟卤噢!