猪蹄两吃
用料
猪蹄 | 一只(约2斤半) |
姜 | 1块 |
葱 | 2根 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
茴香 | 1粒 |
香叶 | 5片 |
花椒 | 15粒 |
小茴香 | 5克 |
陈皮 | 10克 |
山楂 | 10克 |
干辣椒 | 若干 |
盐(做冻才加) | 3克 |
猪蹄两吃的做法
♻️家里没剁骨🦴刀,卖肉师傅很仔细地应本人要求把猪蹄剁成均匀的小块(小只土鸡蛋大小)为了方便入味。
♻️洗净入冷水锅,拍块姜、两棵葱结、一勺料酒同时下锅,大火烧开,煮出浮沫后捞出,氽的水倒掉,姜可留。♻️猪蹄用热水洗净浮沫(再次刮毛,煮过后皮硬了毛也竖起来了,看得真切😂,真的是零容忍吃到🐷毛),沥干备用。
♻️热锅倒入少许的油,油温七成热时加入30克左右敲碎的冰糖,文火炒出糖色(小火小火哈,别过头),下猪脚翻炒,加入两勺生抽和料酒、一勺老抽,炒至肉皮上酱色了,加入开水,刚刚满过猪脚,放入料包。♻️这是料包内容。在此对辣作一说明:这是从遵义苟坝带回来的革命老区特产,鲜辣!加2个谓之江浙地区的微辣,加5个估计是中辣了。湖南江西四川的朋友别看,这不是写给你们看的😂,你们的单位是把而不是个,hhh……
♻️ 计量单位中的勺,客官看好了!这是喝汤用的大勺。
♻️大火烧开后,倒入高压锅,水应高过猪脚。(在此可以决定你将吃到的是啥菜名了😂):
1⃣️ 【🌸红烧猪蹄】或【🌸卤猪蹄】加开水刚刚和猪脚平,上汽后改中小火压十五分钟,则开锅后酱色浓重,汤汁收紧是谓肥而不腻,酱香浓郁,美容养颜😋。
2⃣️ 【🌸猪蹄水晶冻】加开水高过猪脚七八公分(一只👠跟高),再加三克盐,上汽后用小火微汽二十五分钟左右,出锅去骨去碎渣,装入方型餐盒晾凉,刮去上层的油,食时倒扣切成厚片,既好看又好吃的,晶莹剔透,清新爽口,美容养颜😂。😋晚饭空口干了半盒,感觉这样下去,自己将变成一个胖子……
小贴士
简单易做
猪毛一定刮干净
首次冷水下锅
再次就是热水了