武汉麻辣小龙虾虾球

作为一个武汉人，夏天标配是麻辣小龙虾🦞，来了杭州后店里很少有觉得好吃的小龙虾，于是决定自己动手啦！

用料  

武汉麻辣小龙虾虾球的做法  

1. 【处理活的小龙虾】（第一次做，3斤耗时约1.5小时，好累）：戴好橡胶手套，一手捏住龙虾的两只钳子（防止被夹），一手用刷子刷洗（建议多刷几次），然后去头去尾，抽出虾线后如图，然后用盐水浸泡约半小时，如果有时间可以挑出虾头里的虾黄备用。

2. 【准备调料】小龙虾好吃的关键是汤汁，在浸泡虾球的时候，可以同时进行：（1）姜切丝，蒜切末，洋葱切丝备用；（2）花椒粒，干辣椒备用；（3）老抽，生抽，醋，蚝油，鸡精，白砂糖，盐，黑胡椒粉混合调汁备用；（4）水淀粉勾芡备用；（5）两瓶330毫升雪花啤酒备用；（6）火锅底料备用。

3. 【收紧虾肉】多一些热油下锅，倒入盐水浸泡好的虾球，大火油炸翻炒，待小龙虾变色盛盘备用。这一步是为了使虾肉收紧，吃的时候比较容易剥壳，也便于入味。

4. 【秘制调料】用刚刚炸过小龙虾的虾油，小火，倒入蒜末炒至闻到蒜香，然后加入干辣椒和花椒粒（用量可根据自身对麻辣的喜好程度合理调整），继续翻炒至闻到麻辣香，转大火，再加入姜丝和洋葱丝，以及虾黄和第2步中提前调好的混合调汁，并加入火锅底料继续翻炒，再加入油炸过的虾球，大火翻炒约30秒。

5. 【啤酒焖虾】继续在第4步的基础上加入2罐啤酒（主要是为了去腥提鲜）以及水淀粉勾芡（使汤汁更浓郁），大火焖煮约10分钟。

6. 【出锅】待啤酒沫褪去，汤汁明显变浓稠后关火，盛盘，撒上葱花，大功告成～

小贴士

1，处理小龙虾的时候戴上橡胶手套很有用，防止被夹到；
2，小龙虾虾黄很鲜，挑出来作为调料可提鲜；
3，提前用热油过一遍小龙虾可以收紧虾肉，吃的时候更方便也更入味！