零失败回锅肉

用料  

零失败回锅肉的做法  

1. 带皮五花肉选择肥瘦适宜，不要太瘦，否则熬不出猪油，肉太干也没那么香。可以有两种方式净皮。一是用烙铁烧一下，烧黄即可，另一种是把铁锅烧热后，手拿瘦肉部分，用皮贴铁锅，也是变黄即可。再观察一下猪毛是否干净，必要时再用镊子清理一下。

2. 用水把肉洗净，皮上不要留黄色烧焦的胶原蛋白。然后把猪肉浸入凉水锅中，放入几片姜，倒入少许料酒，煮沸煮熟。

3. 煮熟的猪肉切片，最好肥瘦皮一体，薄一点。切好后用纸巾吸一下水或是放置一下，总之就是把肉弄干一下，否则下锅容易爆油。爱美的宝宝容易受伤。

4. 切好蒜苗和姜片，准备好豆瓣酱，甜酱半勺叫酱油两勺调匀。

5. 锅中倒油，我称之为润锅，就是用油把锅洗一下，防止肉粘在锅上。油热锅润后，把油倒入小碗，炒其他菜还可以用。把带皮五花肉片倒入锅中反复翻炒。这个动作大概持续五分钟以上，要待肥肉炒出油，肉片变得有点黄干，肥肉部分看着不那么油腻就好。这时倒入姜片和豆瓣酱继续翻炒。炒至肉和姜融为一体了即可。这个时候颜色特别好看。

6. 接下来就可以加入配菜了。用大白菜，青椒或是苕皮都好吃。大白菜和青椒炒的时间不要太长。如果是干苕皮一定要先煮，下锅前把水沥干，可以适当多炒一下。倒入事先准备好的甜酱和酱油的调料继续翻炒。

7. 最后就是倒入蒜苗，炒香炒熟即可，不要炒久了。

8. 再次提醒：这道菜不需要加盐，甜酱和酱油也不要多了，否则颜色不好看，且咸死人。

小贴士

不用油，不用盐，食材要干。