零失败不回缩的蒸蛋糕
之前做了n次蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕都没有成功过,要么回缩得厉害,要么里面是空心的。最近几次总算成功了,所以特地记录下来。
用料
鸡蛋 | 4个(50克/个) |
纯牛奶 | 170克 |
色拉油 | 30毫升 |
低筋面粉 | 170克 |
柠檬汁 | 三滴(没有柠檬汁的可以用2克盐粉) |
细砂糖 | 90克 |
零失败不回缩的蒸蛋糕的做法
鸡蛋分离蛋清和蛋黄(这次的鸡蛋比较小,所以用了5个)
牛奶加热至50度左右
加入色拉油,搅拌均匀
加入过了筛的低筋面粉,加入蛋黄,搅拌均匀
蛋清加入柠檬汁,和分三次加入细砂糖,打发至干性发泡。
蛋黄糊里加入三分之一打发好的蛋清,用切拌方式搅拌均匀
把搅拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋清里,切拌方式搅拌均匀
用切拌的手法搅拌均匀
面糊做好了,震掉小气泡
加盖一层保鲜膜
锅里盛足够的水,提前大火烧开。
用中小火加热45分钟
熄火后不要马上打开锅盖,2分钟后才打开锅盖
出锅后揭开保鲜膜,用力摔震两下模具
倒扣至冷却
冷却后就可以切开了
组织非常绵密松软