【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡

其实泰式青柠的用法一般是切半挤出汁，在起锅前的最后关头加入，增加一点新鲜香气。但我个人更喜欢将之切半后整个放到锅里，跟所有材料一起煮上片刻，起锅前再捞出去。感觉这样能更加增强绿咖喱小清新的特征。

用料  

【曼食慢语】泰式绿咖喱鸡的做法  

1. 西葫芦洗净切块，甜豆角洗净撕去老筋，鸡腿去骨，去大部分皮（留下约1/3的皮）切小块待用

2. 锅内不用放油，中大火烧热后直接下鸡块煸炒3分钟至鸡皮出油

3. 下自制绿咖喱酱炒香

4. 下西葫芦和豆角翻炒

5. 下椰浆，转中火煮开

6. 煮12-15分钟至蔬菜软、汤汁略稠，下切半的青柠再煮1、2分钟

7. 起锅前拣出青柠，配泰国香米饭一起上桌

小贴士

1.绿咖喱一定不能太过油腻，所以要去掉大部分鸡皮，留下一点增加香味即可。煸炒鸡块时如果出了很多鸡油，也要用厨房纸擦拭去除一些
2.下蔬菜后不要煮太久，软熟即可，避免久煮让颜色变得暗淡
3.自制的绿咖喱酱中有鱼露和虾酱，都是很咸的成分所以不需额外加盐，如果觉得淡了就再加点鱼露，不~要~加~盐
4.青柠稍煮一会出香味即可，久煮会发苦
5.汤汁不要收得太浓哦，清爽一点更好吃