【曼食慢语】韩式萝卜泡菜
用料
| 白萝卜 | 2根约2kg |
| 韭菜 | 一小把约50g |
| 蒜头 | 一整个 |
| 姜 | 一小块 |
| 梨 | 一个 |
| 糯米粉 | 3大勺 |
| 鱼露 | 2大勺 |
| 韩式辣椒粉 | 6大勺 |
| 糖 | 一大勺 |
| 细盐 | 3大勺 |
【曼食慢语】韩式萝卜泡菜的做法
白萝卜去皮切成2cm见方的小块，拌入3大勺细盐揉匀腌制一小时
![「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第2张]( "「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第2张")
将梨去皮去核后磨成果泥，蒜头和姜都处理成茸，全部混合在一起
![「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第3张]( "「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第3张")
小锅内加糯米粉和5倍量的水（225ml），小火煮沸成糊，晾凉待用
![「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第4张]( "「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第4张")
将糯米粉糊和姜蒜梨茸混合
![「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第5张]( "「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第5张")
加入鱼露和糖拌匀
![「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第6张]( "「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第6张")
加入辣椒粉拌匀成辣酱
![「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第7张]( "「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第7张")
腌好的萝卜用水冲洗一下，用手轻攥挤出多余的水分
![「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第8张]( "「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第8张")
韭菜切成10cm长的段
![「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第9张]( "「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第9张")
将萝卜、韭菜和辣酱混合，彻底拌匀
![「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第10张]( "「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第10张")
拌好的萝卜放入保鲜盒，扣上盖子但不密封，室温下放置24小时，再放入冰箱等1-2天即可食用
![「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第11张]( "「曼食慢语」韩式萝卜泡菜的做法步骤图 第11张")
小贴士
过程中用到的器具都要保证干净无油，原料都不能沾到油污，手也要彻底洗净
梨也可以换成苹果，或是一半梨一半苹果
我给出的辣椒粉用量是介于微辣和中辣之间，可以按个人口味增减。不要换成中式的辣椒面，会辣到冒火的
腌过的萝卜要冲洗一下洗去多余的盐分，太咸的泡菜会无法发酵缺少风味
室温下放置24小时的泡菜若是渗出清澈液体即代表成功，天冷时可以多放置半天，等闻起来有微微的酸味时再放冰箱
泡菜放入冰箱后还会继续缓慢的发酵，时间越长味道越酸
