曼食的正宗食谱

唯一需要注意的地方，也是唯一可能失败的地方，就是火候的掌握。这道菜里，葱也算是个主角。在英村的同学建议用chives，香味比较细致，味道也比较柔和，有介于葱和洋葱之间的香气。普通的springonion用在这里稍显呛辣了些。另外......

其实最早下厨的时候，我最不会料理五花肉这种食材，怎么做都不入味没口感。那时候最爱做的是木须肉这种快炒菜，现在却已经是信手拈来，没有菜式灵感的时候就会烧个红烧肉来充数。从最开始对五花肉束手无策，到后来用心钻研下掌......

用料普通面粉250g迷迭香4支约10g泡打粉2小勺细盐半小勺粗盐2小勺初榨橄榄油4大勺清水100ml【曼食慢语】迷迭香苏打饼干的做法将迷迭香叶子撸下来切碎，与泡打粉和细盐一起拌入面粉加入水和橄榄油和成湿润但不粘手的面团......

这道地中海蔬菜沙拉虽不能带来地中海灿烂无比的阳光和美丽的大海，至少能带来地中海人的好身材吧（Hopefully）。黄瓜，番茄，洋葱都是有助于减肥的蔬菜，彩色甜椒是很有效的抗氧化剂，用油醋调味也比沙拉酱蛋黄酱建康很多，味道却是......

用料牛杂（牛腩，牛肚，百叶，黄喉）1kg蒜头8瓣姜一小块大葱一截香叶3片白萝卜一个青蒜半根植物油4大勺盐1小撮糖1小撮老抽1小勺干豆豉1大勺酸笋200g灯笼泡椒100g2022曼食年夜饭|老友牛杂煲的做法蒜头去皮，姜切片，大葱切段，青蒜切......

肝酱是法式料理中的一大类，鸡肝鸭肝，甚至猪肝都能被做成肝酱。鸭肝虽不像鹅肝那样含有高量的脂肪，但料理得当的话一样能有柔滑细腻的口感。有些高级餐厅，会把鸭肝酱做成升级版的鸭肝芭菲，是在鸭肝中加入了大量的打发鲜奶油......

这次的做法有点特别，借用了培根的咸香和奶油的丰厚，来增强汤汁的味道。贻贝鲜甜而汤汁浓厚，吃着有一种令人惊喜的对比。一定要用面包把最精华的汤汁沾得干干净净哦，或是连汤浇到煮好的意面上吃也很不错。这道菜的原料都很......

用料小萝卜300g盐1/2小勺糖2大勺米醋2大勺柠檬（削下来表皮用）1/2个蒜头一瓣纯净水150ml2022曼食年夜饭|糖醋小萝卜的做法小萝卜切花刀，撒盐腌制半小时倒出汁，加糖，米醋，柠檬皮，蒜片，纯净水，冷藏腌制隔夜即可......

其实泰式青柠的用法一般是切半挤出汁，在起锅前的最后关头加入，增加一点新鲜香气。但我个人更喜欢将之切半后整个放到锅里，跟所有材料一起煮上片刻，起锅前再捞出去。感觉这样能更加增强绿咖喱小清新的特征。用料鸡大腿3只......

蹄髈是美肤利器，可惜油脂含量很高，肥腻的口感常让人却步。虽然东坡肘子这种经典菜式貌似哪里都吃得到，事实上却是佳品难寻。能让我连吃很多块都不觉烦腻的，记忆中也是寥寥无几。肘子这种东西是需要极大的耐心来对待的，将白......

鹌鹑其实在英国算是比较容易买到的食材，吃腻了鸡鸭，换换口味也是不错的。鹌鹑肉质细嫩，脂肪含量很低，很适合烧烤，不需要复杂的调味也可以很好吃。用烤箱的烧烤功能或是户外烧烤都不错。用料鹌鹑2只椒盐粉约一小勺料酒一大......

已经习惯了下午3点就天黑，某天突然发现，3点时外面还有大大的太阳，这才意识到，春天终于来了。似乎一夜之间就暖了起来，绿草，鲜花，也都慢慢出现了。而寒冷带来的食欲，似乎也一下子褪去了不少。春暖花开的时候，感觉要吃些清爽的小......

后来慢慢的我竟然也能分辨出青菜掩盖在各种气息下的甜味了，就真的迷上的那种味道。再后来我还养成个不知是好是坏的习惯，就是炒青菜时如果觉得这菜的品质不够好不够甜，就放点糖骗骗自己。也许只是对记忆中大雪覆盖下青菜......

年夜饭参考用料蒜2瓣生抽2汤勺香醋1汤勺花椒油2吃饭勺香油1吃饭勺白胡椒粉1撮曼食慢语擂椒皮蛋（自用）的做法皮蛋去壳冲洗把青椒在铁锅里烫出虎皮（不加油所有材料放一起，擂（如果没有擂钵，记得先把青椒切块，然后再放一起，用擀面......

煮时间太长肉质松散难切，时间短了又不入味。要解决这个问题，秘诀在于预先要把肉用盐腌过，让肉在下锅之前就先入味，并且在盐的作用下肉质收紧，久煮不烂。煮好后的牛腱也不要立刻就吃，让其泡在卤水里进一步入味，就能做出一锅味......

做这道菜是因为在冰箱中翻出2块被我忘记的面包，一根法棍的两头，被冻得硬梆梆，掷地有声，连拿来做面包布丁都没办法。好吧我知道用螃蟹来消耗干面包神马的就跟茄鲞一样不靠谱，不过好歹也是道经典菜式不是。如果你家只有新鲜......

香蕉在我看来是最适合做成甜点的水果，自带的糖分和天然的芳香，可以轻而易举地为蛋糕添加风味。因为香蕉本身的淀粉含量比较高，更适合乳化法的蛋糕。同时香蕉本身的水分也能让这样做出来的蛋糕体更加湿润，增添一些轻盈感。......

扇贝的肉质味道柔和，甜味和鲜味都很纯粹，没有太多的异味，所以与各种调味料都能协调搭配。这道菜里用于调味的豆豉，蒜蓉，剁椒，都是口味比较重的，与扇贝形成对比，能很好的衬托出扇贝的鲜甜。不过也有个例外，就是料理扇贝不宜加料......

这道私房酸梅糖醋排骨是我有史以来做过最美味的糖醋排骨，没有之一，属于吃到嘴里会在心中暗道一声‘wow’的菜式。废话不多说，现在就把秘诀无私地放送出来——那就是日式酸梅。看过深夜食堂的同学应该记得梅子茶泡饭吧，一......

参鸡汤除了鸡和人参外，还会在鸡肚子里填塞糯米和蒜头。炖好的糯米非常绵软，又吸收了满满的各种食材香气，可算是整道菜的精华所在了。若是秋冬食用，还可以再加些栗子，一并炖得粉粉糯糯的。吃参鸡汤有个经典搭配是萝卜泡菜（做......

这道烩饭顾名思义是要烩制而成，全程需要翻炒约20分钟，请准备好适当体力再做。其中几个比较重要的元素一个是橄榄油，尽量用品质好的初榨extravirgin，颜色浅绿有橄榄清香味道的。好的橄榄油怕光，所以一定是装在不透明的瓶子......

简单说来就是用白酱焗花菜，撒上面包糠和起司在烤箱里烤到表面金黄酥脆，内里浓郁牵丝。花菜的口感是甜而软糯，搭配奶香浓郁的白酱非常适口。并且这种做法会去掉花菜特有的苦味，不喜欢花菜的人也可以试试哦。用料花菜半个约......

今天是懒人版的极简一周晚餐，同样是在周末备菜，到家十几分钟就能得到“啥都有”的一锅，甚至可以直接就锅吃，不用洗碗的！不用每天重复买菜备菜，独居一个人也不会做多或做少，很好控制食量。用料腌制（提前准备）排骨300g生抽2小勺......

今天做的还是孤独的美食家第三季第一季里的菜品。剧中五郎走进一家卖烤鳗鱼的小店，却被菜单上的珍珠鸡吸引。珍珠鸡是一种长得不太像鸡的鸡，全身的羽毛上布满圆形波点，像珍珠一样，所以叫珍珠鸡。在剧中五郎点了珍珠鸡刺身......

用料猪里脊350g土豆淀粉100g胡萝卜1/4根糖3大勺米醋2大勺大葱8cm一段姜1小块香菜2根盐1/2小勺黄酒2小勺花椒粉1小撮白胡椒1小撮熟白芝麻1小勺植物油（油炸用）2022曼食年夜饭|锅包肉的做法猪里脊切片，加盐，白胡椒，姜片，糖，黄酒......