香辣口水鸡~麻辣鲜香 馋到流口水

川系特色凉菜，麻辣口水鸡，肉质嫩滑，表皮Q弹有嚼劲，又麻又辣，吃上一口好不过瘾！今天的食谱介绍如何把鸡肉煮的更嫩滑，调料汁过程也不能少，一起来看下吧！

用料  

香辣口水鸡~麻辣鲜香 馋到流口水的做法  

1. 准备好各种食材，食谱用了半只鸡，如果用整鸡，调味料也要适当添加哦。

2. ①煮适量清水，水沸后下姜片，盐，把鸡稍烫一下；把鸡提起，冷却3分钟左右后再烫，重复2到3次；
   ②再把鸡重新入锅，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下；20分钟后开盖，待鸡放凉后再放入冰箱冷藏4小时；

3. ①冷藏过程中，准备酱汁；锅烧热后，加入花生油把花椒炸出香味；
   ②把花椒挑出来，放入剁碎的姜、蒜、辣椒，爆香后关火；
   ③取空碗，放入芝麻酱、香醋、酱油、蚝油、酒 ，少许冷开水混合，加入双碳白砂糖；
   ④再把姜蒜辣椒油倒入，把调味料调和均匀；

4. 待鸡冷藏好后砍成段，装盘，淋上酱汁、红油，再撒上芝麻、花生碎、葱、香菜，完成。

小贴士

甘汁园小贴士：
让鸡快速冷却，可以提前准备冰块混合水中，冷却后的鸡肉更有韧性。