凉拌莴笋和清炒莴笋叶

*用心经营每一餐*
今天凉拌莴笋，秉承不浪费原则，莴笋叶咱炒着吃

用料  

凉拌莴笋和清炒莴笋叶的做法  

1. 莴笋去皮切丝，莴笋叶洗净晾干

2. 烧热水加少许盐，把莴笋丝倒进锅中，颜色变成青绿色即可，不必等水再次烧开。捞出后放冰水冷却

3. 热锅凉油，油比平时炒菜的要多一些。放入剁碎的蒜头，小火炒香。关火后立即舀出一半的油放入碗中，撒入辣椒粉、泰式甜辣酱和蚝油搅匀。然后再放醋、生抽、芝麻酱，再次拌匀，要让芝麻酱完全融合在酱汁中。再倒入少许香油调味

4. 拌入沥干水分的莴笋丝，盛盘即可

5. 锅重新开火，加姜片爆香

6. 倒入沥干水分的莴笋叶，翻炒

7. 叶子稍软后即可加蚝油或鲍鱼汁

8. 大火翻炒均匀，再放辣椒丝

9. 盛盘即可

小贴士

1、我用了3根小莴笋，1kg多点儿
2、开水加盐汆烫莴笋时，不用等水再次烧开，变色即可
3、莴笋叶大火翻炒，加蚝油调味，不必加盐会出水