爽口凉菜清爽素菜必备的古法蒜油

炎炎烈日，夏季厨房

炒素菜？…先剥个蒜
凉拌菜？…先剥个蒜
海鲜啤酒？…先剥个蒜

😳😳😞😞😣😣😵😵
别慌，先教你怎么做古法蒜油，谈不上一劳永逸，但也能Hold住整个夏天！

用料  

爽口凉菜清爽素菜必备的古法蒜油的做法  

1. 大蒜去皮，并且要去掉蒜瓣的尾巴
   云南山区紫蒜，味道比较浓郁
   
   ❤️大蒜去皮妙招❤️：大蒜剥去最外面的皮，掰成一个个的小瓣，放温水里泡一会，皮软之后然后再剥。比较适合要剥很多的情况下

2. 切细，做成蒜泥
   
   ❤️建议❤️：不要很细很绒的状态，这种蒜泥下锅会瞬间糊锅（别哭，倒掉重来）
   
   蒜泥最好的状态就是大大小小的都有一些。油炸以后小块的会香酥，稍大的会保留蒜原有的风味，混合不同层次的口感

3. 冷锅加入菜籽油
   
   锅里加入葱 香叶 花椒 八角 辣椒段 小茴香籽（不喜欢茴香味道的可以不放）
   
   开小火，炸香（什么算炸香？就是这些调料微微开始变色，香叶变黄，八角变黑）
   
   捞出调料
   
   ❤️注意❤️：调料不需要水洗，如果洗，那么晾干再炸

4. 不用等锅里的油冷，直接放入蒜泥
   
   中火即可
   
   炸它！炸它！继续炸它！
   
   ❤️提示❤️：不要偷懒刷抖音快手，此时是最关键的一步，需要一直翻锅

5. 炸至有蒜香味飘出，微微金黄
   
   手酸？
   手酸的，不吃辣的可以加盐，拌均匀关火

6. 重口味的，舀一勺辣辣辣椒酱直接放入

7. 小火
   
   再炸2分钟
   
   加盐拌均匀，关火

8. 蒜油摆在锅中放凉
   
   冷却装瓶（一瓶是辣的，一瓶不辣）
   
   夏天放常温，大概可以一周
   放冰箱冷藏或0度调温层，可以吃一个夏天

小贴士

蒜油中只有盐，没有味精

为啥？味精混合蒜油容易变苦变味