口水鸡 夏天最横凉菜 鲜嫩清爽 超开胃
夏天啊,酷热蒸腾水汽又大,整个人都萎靡不振的,相信很多人也有这个烦恼,说真的,越是到了这个时候,越是要好好吃饭啊,那今天安子妈妈就教大家一道凉菜界的明星,当当当,那就是鲜嫩多汁,麻辣爽口的口水鸡,光听名字是不是口水就要流下来了~
口水鸡是一道川系凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,颜值和内涵兼而有之,最最重要的是做法其实很简单。
窍门在于鸡肉煮熟后一定要过冰水,这样可以保持鸡肉滑嫩细腻多汁的口感,又增加了鸡肉的鲜美程度,酱汁里要加蚝油,可以试试加点花生酱,口味真的棒,而且,亲们可以自由掌握好咸辣程度,做出最合适自己的川味哦!
无论是家常菜,还是摆酒席,口水鸡作为凉菜界小鲜肉,那名气都是杠杠的,爽滑的鸡肉和麻辣鲜香的调味,一定会让你胃口大开。
赶快学起来吧~
用料
鸡腿 | 2只 |
黄瓜 | 1根 |
香葱 | 1小把 |
芝麻酱 | 一勺 |
花生酱 | 一勺 |
生姜 | 1块 |
蒜 | 5瓣 |
生抽 | 1勺 |
白酒 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
盐 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 少许 |
花生仁 | 适量 |
冰块 | 适量 |
口水鸡 夏天最横凉菜 鲜嫩清爽 超开胃的做法
准备食材:
鸡腿,黄瓜,姜,葱,蒜,熟花生仁,花生酱,芝麻酱。准备调料:
辣椒油,香油,老抽,生抽,蚝油,白酒,盐,白糖,香醋,适量冰块。洗干净鸡腿,切好葱姜加白酒放入锅内大火煮15-20分钟。
香葱,蒜头切末,花生仁拍碎,黄瓜洗净拍碎,铺在盘子里备用。
准备一个大碗,加入冰块,把鸡腿捞出来,出来放入冰水里冰镇十分钟,这样做出来的鸡皮才有Q弹的口感。
将鸡腿剁成1.5厘米厚的块。
把芝麻酱和花生酱加水调和,加醋、老抽,和适量的盐和糖,搅拌均匀后,分次加入辣椒油,香油,生抽,蚝油等各种酱汁,根据自己喜好调制口味。
把调好的麻辣鲜香汁浇在鸡块上,撒上花生碎和小葱。
装盘时,黄瓜垫底,鸡肉整齐的叠放在上面,将混合好的调料,淋在鸡肉上,细嫩雪白的鸡肉,沾满红亮鲜麻的汤汁,送到嘴里,辣的、咸的、麻的、还有黄瓜的清香在嘴里炸开了花,真过瘾呐~
小贴士
1,鸡煮的时间不要过长,煮太长时间鸡肉容易变老发柴口感变差,煮破表皮,外观也不好,煮好后要立即过凉水,最好是冰水,这样鸡肉才会紧致,口感嫩滑爽口。
2,这道菜最重要的就是料汁的调配,酱料的调配完全可以根据自己的口味适当调整,这样就能做出符合自己口味的调料汁了。