黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子

折耳根、香椿和茄子是我最爱的几样味道，折耳根的味道很多人受不了，而我每次都极度想念云南的鱼龙混杂（折耳根伴蕨菜），以及重庆的凉拌折耳叶（更加清香）。也有人不吃香椿，但香椿作为春天最美味的和短暂的食材一定要把握好吃香椿的季节，而香椿除了最基本的炒蛋外，我试着用各种办法料理香椿。此凉拌菜混合了东北和意大利风格，配料也混合了云南风味，让一般人绝对不敢轻易一试！

用料  

黑暗料理之凉拌香椿折耳根烤茄子的做法  

1. 香椿一定要买新鲜较嫩的，去根、抄水

2. 茄子用铸铁牛排锅烤熟后撕成条状，让整个菜品带有浓重的烧烤味是这道菜的灵魂，但是烟很大

3. 干辣椒面和芝麻煎香拌入凉菜，花椒用油煎香淋入

小贴士

这道菜的难点在于将各种香料和香气达到平衡，料一定要多，否则压不住折耳根和香椿以及烤茄子的味道，而在众多脆爽口感中出现茄子的柔软也是丰富口感的关键。
注意：这道菜味道过于丰富和重口味，胆小者慎入！