在台湾生活的时候这是我常做的小菜,台湾的高丽菜品种和我们常见的不太一样,带着丝丝甜味,非常适合做泡菜。国内很多地方包菜品种也有区别,尽量选择鲜嫩又有点肉感的,譬如江浙一带的牛心菜就不太适合,嫩,叶片太薄,腌渍后口感不够爽脆。过年吃了太多大鱼大肉,你急需这一盘台式泡菜。
用料
爽爽脆脆的台式泡菜的做法
高丽菜清洗切块,倒入盐,轻轻翻拌均匀,静置出水。
锅中加水,糖,一小撮盐煮开,倒入米醋煮开放凉备用。
两三个小时后高丽菜会渗出很多水份,倒掉盐水,用纯净水或冷开水冲洗一遍,捞出控水。
放入蒜片,小米辣,倒入提前准备好的米醋汁,翻拌均匀。
放入无油无水的玻璃密封罐或者搪瓷罐中,放冰箱冷藏,期间可以翻动几次,入味后即可食用。
开吃!脆爽开胃!
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