清明小炒：荞菜切菜炒烧肉

清明小炒也就是：荞菜切菜炒烧肉，清明节前后荞菜会集中上市，过了这个点，就不好吃了。所以，有个不太过分的说法，吃过了荞菜才算过了个完整的清明节。

用料  

清明小炒：荞菜切菜炒烧肉的做法  

1. 因为，是快炒，所以，最好先准备好所有的食材。

2. 烧肉和切菜先炒好了，铲起来。

3. 再依次放入荞菜头段、二段、干豆腐、烧肉、切菜和荞菜尾段，翻炒至软身，最后，芡水进去，再炒几下，翻匀了，就关火，装盘。

4. 荞菜刚刚好的成熟度，吃进嘴里是脆爽刺激的，还带着浓郁的，藠头特有的气息，荞菜会在清明前后集中上市，过了这个点，就不好吃了，所以，有个不太过分的说法：吃过了荞菜才算过了个完整的清明节。

小贴士

做这种比较干的小炒，要密切留意锅内的温度，看到锅底干巴巴，还冒青烟的时候，说明温度已经超过“莱顿弗罗斯特点”了，要把火先关掉，或者，把锅端离火源，等温度下来一些，锅底开始变得油润了，再开火继续。