酸辣剁椒鸡丁炒藕

用料  

酸辣剁椒鸡丁炒藕的做法  

1. 1 嫩藕切丁，鸡丁用淀粉盐少量胡椒粉少量蛋清腌制。
   2 起锅倒油，5成热时，将鸡丁滑熟，捞起备用。
   3 重新将锅烧热，8成热时，将藕丁和鸡丁一起放入翻炒，藕快炒熟的时候放一勺剁椒酱（炒熟），快速翻拌，锅边溜入少量醋，继续翻拌，撒入青蒜末，即可出锅。
   4 剁椒酱需要提前炒熟，100克剁椒酱，10克糖，10克豆豉，20克大蒜末，50克油，炒制成熟，就是熟制剁椒酱了。可以用来炒菜，蒸鱼头。